第１２章 引き算のスープ ５７６話

よしろうはん、聞いておくれやす。

アサリはな、砂抜きしたものを鍋に入れて、水から火にかけるんどす。沸いてきたら丁寧に灰汁を取って、口が開いたら大豆を加えるんどすえ。

大豆はな、水煮でもよろしおすけど、前の晩から戻して茹でたものの方が、ほんまにやさしい味になりますのや。

塩だけどす。余計なものは要らしまへん。アサリが全部しゃべってくれはります。

仕上げに、たっぷりのオリーブオイルを静かに垂らして、できあがりどす。

旨いもんいうのはな、引き算どすえ、よしろうはん。足すんやのうて、邪魔なものを取り除いていったら、素材がちゃんと顔を出してくれはります。

このスープも、そういうことどすえ。