CASA BLANCA

今晩は大豆をたっぷり入れて、麻婆豆腐。 丸美屋っすけど。。 豆腐だけは、ちょっと物足りない。 柔らかく煮た大豆を入れてみた。 これが、うまい。 大豆の食感、豆腐の食感、豚こまの食感。 三つの食感があって、なかなかええ。 料理は、材料をきっちり決めんでええよ。 あるもんを入れて、アレンジするのが料理っすよ。

あらまあ、よしろうはんめちゃ歯が痛いんやて。あした歯医者さん予約したんやねぇ。 でも、お腹は減るんや。歯が痛いなら、お好み焼き……って、まあ柔らかいからええんかな。 そうしましょ。  豚こま高いわ、なんでやねん。特売のイカゲソあったからこれでええわ。ゲソ切って、切れ目入れて、味醂ちょっと、あじ酢もちょっと。はい、寝かせとこ。 キャベツはひと玉。ざくざく切って、全粒粉あったから入れて……あら、足らへん。薄力粉も足して。混ぜて、卵……あれ、卵ないやん。まあ、ええわ。かつお節？ないし、白だしあるわ。ゲソ焼いて、具材入れて、焼いて……あら、ちょっと崩れた。でも、ひっくり返したら分からへんわ。ほら、できましたでぇ。 からしつけて、ケチャップかけて、ウスターソース……ないやん！　今日はないもんばっかりやねぇ。醤油でええわ。マヨネーズかけて、青のり……あら、これアオサや。まあ、青いしええか。 ちゅちゅんがちゅん。電線に雀が三羽とまってた...... へーいただきます。……あら、ちゃんと美味しいわ。 「どないどす？よしろうはん」  「最高やで、不二子のお好み焼きは旨いし、歯も痛ない」  うふふ 「よござんした（笑）」  粉が多いとあきまへん。卵も入れすぎたら重たいし、キャベツはうちの顔位でちょうどええ。 全粒粉は重たかったわね...薄力粉が一番やわ。   

めちゃ歯が痛い。あすに歯医者を予約。 でも腹減った。 歯が痛いなら、お好み焼き。 豚こま高い。 イカゲソゲット。 処理して、切れ目を入れて、味醂少々、あじ酢少々でねかす。 まあ後は、ひと玉ざく切りでもみじんでも、スライスでも好みで。 全粒粉がありましてん。足らへんから薄力粉かいましてん。 混ぜる、、、、うう卵忘れた。。まあええわ。 かつお節、、ううないわ、まあ白だしでごまかす。  ゲソ焼いて、具材を入れて、焼いて。 出来たら、からしでしょ。ケチャップと、、、ううウイスターソースない。まあ醤油で混ぜて。かけて、マヨネーズかけて、青のりかけて。ん？これアオサやん？まあええ。 そんなもんですよね。 ポイントは粉が多いとまずいっす。。  たまご入れすぎもあきまへん。  きゃべつ、まじすか！の量でちょうどいい。    追記 今晩はPASTAを柔らかく茹でて、烏賊げそモダン焼きにしました♪ 

これ昔からやってみたかった。 納豆でしょ、醤油でしょ、からしでしょ、マヨネーズとケチャップでしょ。 チンしたキャベツでしょ。挟んでとーすと。 うちは3か月前からお米がないんです。 皆が欲しいというから家用の米10袋はもうないんです。  パンやPASTAで過ごしてます。  、、で 結論言うと。 これ有り。 うまいっす。 だれか米安く売ってよ！！ 

茄子の辛し和えばかりでは飽きますけど、これもええどす うちが茄子をまず縦に一回切り落として、それぞれをもう一回縦に切って四つに割るんどす。塩をぱらぱら振って揉み込むんどす。二パーセントくらいの塩加減が一番ええ塩梅どすえ。 五分か十分くらい置いといたら水気が出てきよるさかい、ぎゅっと絞りますねん。青臭いのも余計な水気も、これでうまい具合に抜けますわ。 絞った茄子に酢と醤油を同じくらい入れて、レモンの汁も足しますねん。皮もちょっとすりおろして混ぜたら、香りがふわっと二段になって、なかなかようできてますやろ。茄子二百グラムやったら酢大さじ一、醤油大さじ一、レモン汁小さじ二くらいが目安どすけど、そこはお好みで加減してくれてかまへんえ。 冷蔵庫で十分ほど寝かせたら味が馴染みますよって、そこで召し上がっとくれやす。大葉か生姜を添えたら、それだけでもう十分な一皿どす。  

次男が食べないというので。 独り飯。。 やきそばっしょ。 あの麵ほぐれないやつ。 いつもイラついてたけど、湯掻けばええんか！ 美味しく出来ました（笑）  何もすることない。 睡眠薬のんで寝る。 深夜の徘徊が最近の日課也。 

ひとりやねん。 呑んでるし。 豚バラねぎ串でもつくってまうか。 ということで。 そういうことで。。 

  カップ麺ではない、日本製のインスタント麺の作り方。 実は、最初から水の状態で麺を入れるんですよ（笑）

茄子の柴漬け、茄子ときゅうりの味噌漬け、乾燥バジル、バジルペーストフレッシュ冷凍保存、アレンジバジルペーストフレッシュ冷凍保存などなど。 友人が言うには僕の料理はパワーが違うという。 それは当然そうかもしれない。殆んどが自家製か無農薬の野菜やオーガニックの食材だからだ。 素材の力が違うから出来上がりも違う。 今日は大豆を今煮ている。 普通にイタリア産のサンマルツァーノトマト缶。鶏の手羽の肉と出汁で作るスープ。 仕上げは先ほどのバジルペーストと田んぼのミントを使う。  ああそうだった。きょうはうまいキャベツをブロックカットで入れてしまえ！ 

鶏むね肉とゴーヤのバジル炒め 材料（1〜2人分） 鶏むね肉　1枚 白ゴーヤ　1/2本 生バジル　ひとつかみ 韮の花  にんにく　1片 オリーブオイル　大さじ1 塩　少々 黒こしょう　多め 醤油　小さじ1 レモン汁　1個 作り方 よく洗った鶏むね肉を薄めにそぎ切りにする。塩と黒こしょうを振る。 白ゴーヤを薄切りにする。 フライパンにオリーブオイルと薄切りのにんにくを入れ、弱火で香りを出す。 鶏むね肉を入れ、両面をゆっくり焼く。 鶏肉に火が通ってきたら、白ゴーヤを加える。炒めすぎない。 醤油、黒こしょうを加える。 火を止める。ニラの花そして最後にバジルをたっぷり入れる。 レモン汁と薄切りの皮もたっぷりちゃぷちゃぷやねん。

Tonight,  かじきまぐろのバジリコソースムニエル + おでん tomorrow,  豚肉きゃべつもやしのやきそば 　 the day after tomorrow とんかつ肉の檸檬漬け　バターソテー   うう。 簡単すぎる。 食べてくれるひとがいないので、サボります。。 

食べたい。 ので作ります。 多少ですけどお酢を効かせて夏らしく。  予算1500円。 たまご　一箱 揚げ豆腐　2枚 だいこん　1本 こんにゃく　2袋 竹輪　2本 鶏手羽もと　10本 ひらたけ 　1袋 昆布2枚　常備  酢　玄米酢　常備 醤油　キッコーマン　常備 白だし　1本 以上1500円也。   

夏野菜のさっぱり回鍋肉和え 材料（1～2人分） 豚肉小間　300g ツルムラサキ　1束 ゴーヤ　1本 回鍋肉の素　1袋（適量） 作り方 豚肉を熱湯で茹で、火が通ったら水気を切る。 ゴーヤを薄切りにし、 1～2分だけ軽く茹でる 。 ツルムラサキもさっと茹で、水気をしっかり絞る。 豚肉・ゴーヤ・ツルムラサキをボウルに入れる。 回鍋肉の素を加えて、よく和える。

畑から一皿 ── 茄子とレモンとバジル 自家製茄子があったんで、ぽきる。 自家製バジルが沢山すぎて、ぽちぽち千切る。 自家製レモンもあったんで摘果。 茄子に切れ目をたくさん入れて切る。 ひまわり油でソテー。 お水に塩、レモン、ちょこっと醤油を入れて、焼きナス投入。冷やす。 バジリコソースは、適当なチーズと塩、胡椒、大蒜、バルサミコ酢。ミキサーにかけて冷やす。 適当に冷えたらガラスのお皿に盛って、ソースをおしみなく。 畑を歩いて、摘んで、切って、焼いて、冷やして食べる。 それだけのことだけど、夏にはこういう一皿がうれしい。 夏バテしませんよ。    

さて今夜は。 冷製パスタ　天草産手長タコと長崎産キハダまぐろのかるぱっちょ。ソースは自家製ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ也。 うまいにきまってらぁ！ さいきん。 安いけど栄養豊富なひまわり油にハマってる。。  あ、そうだった。 畑に行けば長なすなってたな。 マリネ。酢の物、辛し和え。どっちでもいいけど添えるか。  きゅうりもあるし。トマトもあるし。セロリもイタパセ、バジル。もちろんありまっせ！！

鶏むね肉は解凍して、いつもの様に良く洗います。 ひまわり油で軽く炒め、塩、酢で整えます。 オニオン適当に切って炒めます。 炒め過ぎは食感が悪いので。そのへんよろしく。 好きな方は、とうぜんペッパー、とうぜんバルサミコ酢、とうぜんチーズ。。などね。 香りはバジルと大蒜、黒胡椒。 仕上げはバター。 ごはんでもいいし。 パスタなら最高ですね。 そう言えば。 ああ、 忘れてた。 煮大豆とアサリのすーぷがあった。 明日は休みだし。 これは明日でいいか。 

湯掻いたはまぐり。 さて。 マンゲツモチ玄米で炊く。 旨い。  塩加減　命！ 

「何してはるんかぁ？」 「大豆の間引き菜や」 「ようけありますな」 不二子はんは籠をのぞき込んだ。 「捨てるのもな」 「そらもったいないどす」 一本手に取る。 「根っこも食べられるらしい」 へー しばらく眺める。 「そうやな。おもろいけどやめとこかぁ」 よしろうはんは笑った。 「せっかく生えてきたのに」 「畑に生まれたんが運の尽きどす」 不二子はんはそう言うて、間引き菜を洗い始めた。 蛇口の水が流れる。 「まぁ、食べられるいうことはええことでっせ」 「そうやな」 窓の外では雨が降っていた。 不二子はんは籠を抱え直した。 「今日は胡麻和えとソテーにしますえ」  

よしろうはん、聞いておくれやす。 アサリはな、砂抜きしたものを鍋に入れて、水から火にかけるんどす。沸いてきたら丁寧に灰汁を取って、口が開いたら大豆を加えるんどすえ。 大豆はな、水煮でもよろしおすけど、前の晩から戻して茹でたものの方が、ほんまにやさしい味になりますのや。 塩だけどす。余計なものは要らしまへん。アサリが全部しゃべってくれはります。 仕上げに、たっぷりのオリーブオイルを静かに垂らして、できあがりどす。 旨いもんいうのはな、引き算どすえ、よしろうはん。足すんやのうて、邪魔なものを取り除いていったら、素材がちゃんと顔を出してくれはります。 このスープも、そういうことどすえ。