CASA BLANCA

「ただいまやで不二子はん」 「おかえりやす。よしろうはん」  声と共にフライパンだけが玄関のよしろうの元へ飛んできた。 おいおい。ホラーやで(笑) 見えへんけど、今晩のおかずはなんやろ？ 「オリーブオイルとにんにくのええ香りやな。魚か？」 へー 「きょうはな。かじきまぐろが売ってあってん。そやから軽くソテーして、 エスカベッシュとカルパッチョのあいの子つくってん、 大豆のもやわらく煮て、ほらおいしそうやろ」 ほうーそやけどよう買えたな。姿見えんのに。。 おほほ。ないしょでんがな。。言えますかいな！  「ちょうど良かった、不二子好みやで、ほら。シークアーサー100％じゅーすや」  はー 「これこれ、これがあればさいこうやわ」 おうおう 「今晩もおいしそうやな。不二子はん」 「まかしてがってん」 なに時代や(笑) 「ためしてガッテンやで」  あらしもた。 フライパンが台所へと飛んで行った。 

料理は化学反応と味覚の組み合わせなので、理論的に考えるのが面白いんです。特に「臭みを消す」というのは、揮発性成分の中和や香りのマスキングという、かなり明確な原理があって。 へー  おもろいな。 

朝方鉄瓶でお湯を沸かす不二子  「不二子はん」 へー 「料理つくる時なに考えてめにゅー立てる？」 へー  「よしろうはんのお好きなものや、 からだ考えてばらんすよく考えるさかい。なんでやの？」  「それがな、ぼく様にはできんのよ、 それも考えるけどいまいち美味しくならへんねん」  へー 「そやからな。以前のやりかたに変えたで」 へー 「やっぱりぼく様の料理は今ぼく様が食べたいものをつくったがええ、 そっちがうまいんだ。なぜか」 へー 「それはそうおもいます。殿方の料理はそれでええおもいますわ」 なに？ 「御内方の料理はそれではあきまへん」 ほう。 御内方？あ、奥方か。。 「殿方みたいに阿保ちゃいまんねん」 言うな。結論ははじめの言葉やろう。二度聞くのも野暮やわ。 旨けりゃいいではあかんのやな。 奥方含め、不二子はんすげー  「わかった。不二子はん、毎日ありがとな」 へーおおきに。。  「でもおなごは変わったもんもすきなんやで、安心おし」  うう。 見抜かれてる。 

一廉の奥方様から頂いた、なんとか大豆 はて。 次男が、さいきんプロティンを買って来る。 どないした？　え？　痩せすぎだから。。 大豆もプロティンだと教えるときょうみぶかげ。 よし、おでんだ！ 塩おでん。 塩はほんの少し。 水でもどした大豆を圧力なべの低圧で10分15分。  さて味は？ うまい。甘い。これは美味しい。 塩一つまみ、はんぺん4つ、揚げ豆腐、大根でまた煮込む。 味を濃い味にせず、食べる量を増やす。このみで味はじぶんでせれくと。也  おーい。次男。 親父のつくったぷろてぃんだ。たべろ。 「まだお仕事でっせ」 と不二子はん。  「もくてきはどないしました？よしろうはん」 あ、そやった。 「一廉の奥方様、美味しい大豆でした。ありがとござんす。殿方にもよろしゅう」 

あーしんどい。かんがえたくない。。 17:53 オイルサーディンパスタレシピを実践的に構築した。新川さんがアンチョビを使ったオイルサーディンパスタのレシピを聞いています。これは料理に関する具体的な質問なので、シンプルで実用的なレシピを提供すべきです。新川さんは料理を楽しまれるということなので、実践的なアドバイスが役立つでしょう。 検索する必要はありません。これは基本的な料理のレシピで、私の知識で十分対応できます。簡潔で実用的なレシピを提供します。新川さん、オイルサーディンとアンチョビを使ったパスタのレシピをご紹介しますね。 材料(1人分) パスタ 100g オイルサーディン缶 1缶 アンチョビフィレ 2-3枚 にんにく 1片 鷹の爪 1本 オリーブオイル 大さじ2 パスタの茹で汁 大さじ3-4 パセリ(お好みで) 作り方 パスタを茹で始める(表示時間より1分短く) フライパンにオリーブオイル、みじん切りにんにく、種を取った鷹の爪を入れて弱火で香りを出す アンチョビを加えて木べらで潰しながら溶かす オイルサーディンを缶の油ごと加え、身を軽くほぐす 茹で汁を加えて乳化させる 茹で上がったパスタを加えて絡める 火を止めてパセリを散らす ポイント アンチョビとオイルサーディン両方に塩分があるので、塩は様子を見て最後に調整 オイルサーディンは崩しすぎず、存在感を残すのがおすすめです シンプルで美味しいパスタができますよ。

 今日は唐揚げ。 １，鶏肉を良く洗う ２、塩もみ。 ３，酢洗い ４，白だし ５，おろし大根 ６，みりん　今日は余った赤酒 ７、暫しおく ８，水切りして、小麦粉１米粉１で混ぜて。 ９，フライ １０，きょうは井出商店さんのカブの酢の物 １１，適当にやさい。 １２，マンゲツモチの玄米焚き上げる。 いただきます。也。 

さて論文のとっかかり完成。 ご褒美に300gほどの牛肉ステーキ也。 いっちゃん手抜きで美味しいんです。 ぼく様はおーすとらりあ産しか食べません。 遺伝子組み換え飼料を食べてないからです。 きょうは大津の鮮度市場にありますた。やしーです。    最近やっと次男が牛肉食べれます。 牛肉あれるぎーなんて、そんなのあるんですね。。  お蔭で息子が小さい頃は家計がらくではあったかな。。    ごじつだん、、、ここの肉は固いし臭う。。  あかん。と、煮込みまする。    オーストラリア一般牛肉について 実際には、オーストラリアの牛肉生産の大部分は牧草飼育（grass-fed）が基本です 穀物肥育（grain-fed）も存在しますが、日本向け輸出牛肉の多くは牧草主体 一般的なオーストラリア産でも、遺伝子組み換え飼料使用率はアメリカ産などと比べてかなり低い傾向にあります Grass-fedの区分について 「少ない／条件による」という曖昧な表現ですが、grass-fedと明記されていれば基本的に牧草のみで、遺伝子組み換え飼料の可能性は極めて低いです 　　　　　　　　　　 

だしがらのネック部分を調達。 煮込む事3日目。  すーぷすとっく。 じゃじゃーん。  さてと使わなければと、ちゃんぽんなり。 ちゃんぽんは本来鶏がらだしです。 さてと。 つくりますか。 ？？ まだ早いな。。 

そうなんですよ。 ゆっくり話す。 それは大切だな。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 今夜は豚肉のスペアリブ+キャベツ⁺玉ねぎ+ぶろっこりーのホワイトしちゅー 

不二子はん、今晩のおかず、おれ作るで。 「あー、よござんした。そこだけは気が利いてはるわ。」 「？　ま、ええか。ほんまの事や。」 「ええ真鯛の切り身があったんや。あとマテ貝もな。」 「ほう。」 「八朔が塩で美味しいから、真鯛の切り身と塩と生姜とおろし大根+八朔でスープ作るわ。」 「ほう。聞いたことないわ。」 「マテ貝は明日朝味噌汁でもええけど、スープだけではボリューム足らんから、ソテーする。適当に野菜も添えよか。」 「ええか？」 「へー。おおきに。うれしいわ。」 「先風呂入ってええか？」 お！ 「ええで。」 食後の運動サインやな（笑）

新鮮なぶりのあら さてとあら煮をつくるか。 え？ 味醂がない。 砂糖もない。 はー。 妻が居ないのを実感するわ(笑)  そうなんよな。。 不二子はんに参入できないとなると。 こうした日記との並行作業が生まれるんやった。。 めんどいな。。 

今日は休み。 お腹すいたよ 豚ホルモン味噌煮込みつくるだ。 ホルモン以外は、こんにゃく、ねぎとにんにく、味噌だけ。 むかし婦人会のつくるホルモン味噌煮込みの再現 どこの店のホルモンより一番うまかった。   

美味しいのは。。。。これは個人的主観ですが。 ローストビーフ用牛もも肉です。 実はｇ単価も変わりません！ ローストビーフは赤身のもも肉。基本的に筋の部位はありません。お店によるけど。 最近は多少霜降りの部位も混ざってます。 どっちでもいいです。 あっさり柔らかく癖のない赤身肉。 これをステーキにすると、サーロインより遥かに美味しいと感じてます。 では。 今晩のメニューは、ローストビーフ用少し霜降りのステーキ也。 お正月だからちょこっとね(笑)  お腹制御。。 

3時28分。 この時間は、誰もが寝静まっている。 外を歩いても、人影はない。 部屋にいても、聞こえてくるのは 風の音、空気が流れる音だけや。 あけましておめでとうございまする。。 ぼく様の脳内に、不二子が現れる時間だ。 それとも、ぼく様が不二子の元へ行っているのだろうか。 今夜は、やけに静かだ。 田舎の正月。 さてと。 おせちの準備でもするか。 不二子はんは、まだ寝てますさかい。 静かにせんとな。 こっちでは、スルメを入れんと、 正月のお雑煮にはならん。 松イカのスルメを、まず水で戻す。 さて、初日のお雑煮の具材は—— 田舎の正月雑煮 初日： するめ / もち / ねぎ / はまぐり / にんじん / ゆず 二日目： するめ / もち / ねぎ / さといも / 赤大根 / 春菊 / かまぼこ すまし汁ベース。 きゃーきゃー！ なにしとんねん、不二子はん？ 「きゃー！ かっこえーでー、秀樹！」 あー。 紅白、思い出しとんやな（笑） 秀樹って、いつの時代やろ？

「よしろうはん、最近えろっぽいで。おなごが見つめるやろ？」 「なんのことやら？」 「えろっぽい」 「色っぽい？」 「ちゃうで……えろっぽい」 よう分からん。 今日はな、クリスマスイブ。不二子と**初！**やで。 「コッコローチキンをお手製でつくるわ。ええか？」 「知らへん……」 「そやろ。旨いで」 史也が好きやから、そうするで。 「ちょこっと大蒜、少なめでつくるわ」 「濃いめでも、かましまへんで」 「まかしてや！」 「よう分かり申した」

今晩のおかず。 美人さんの店で、アイキャッチ。 「これ旨い？」 ウインクにサムズアップ。 どきっ！ Spaghetti alle vongole e calamari「アサリとイカのスパゲッティ」 あさりとイカ、両方を使う。 イタリア語でそのまま、 vongole （あさり） e calamari （イカ）。 「不二子はん、烏賊好物やったな」 「へー、そらもう！　呼子で分かったやろ」 「そやった。今日も烏賊使うで。 ヤリイカとアサリ貝のパスタや」 「美人さんに、そそのかされたんか（笑）」 「そそのかされたで（笑）」 新鮮なヤリイカやスルメイカの内臓にはコクと旨味がある。内臓はソースに使うと最高。 

親父はな、ご飯くらい手を抜かへんで。 美味しく食べてほしいからや。 今夜の晩ご飯は―― ペペロンチーニ風の、伊藤ハムアルトバイエルンウインナー入りパスタ（息子が好きだからどうしょうもないｗ） セロリとカボチャのスープ 粉ふきいも、バター添え・？ばたーないやん。。 あとは、ルバーブのピクルスや大根の漬け物もあるけど、 たぶん食べへんやろな。 まぁ。俺はお前の事すきやねん。 当たり前やけどな。    でもな。それくらいわかれ。 

ネットで注文。うにとイクラ。 二男の好きなイクラには興味なし。 4人前半分の、うに！ あーあ。 喰っちまった！！ 旨。  爽快也！ 

主婦はすげー。おれ毎夕、次男の料理つくるけど、あーめんど。。。 手抜きだけど、井出商店さんでブロックハムとルッコラ調達。 サラダメインの一品で済ませます。。。 大学院の課題めちゃあるんだ。洗濯、かたずけ、皿洗い、どれか一つはしろ！ かわいい馬鹿坊主！ 今晩はもち玄米也。  明日は青椒肉絲にします。井出商店さんとこのキャベツ。。別もんすっよ。一枚一枚の葉っぱが分厚い。。キャベツの革命だー。 

安いウインナーも切れ目を入れて水から鍋に入れて沸騰させ、1分も煮れば添加物は半減します。それで味は？ぼくには丁度いいです。お試しあれ。 材料 イタリア産トマト缶　あっさりならひと缶、濃厚ならふた缶。人数多いならそれ相応に。 セロリと小かぶ、にんじん、たまねぎ　井出商店さんで無農薬売ってました！ トマト缶、ウインナーとしめじは近くの商店でチョイス。 ウインナーをゆでたら後、トマト缶のトマトを煮詰めて投入。 水、塩。  タイミングを見てそれぞれの野菜を投入。 クミン、ナツメグ投入。 出来たら、クローブやオールスパイスも。本格的にはシードがいい。胡椒はホワイトが旨い。 最後にすぐに煮えてしまう小かぶを入れ。セロリの葉っぱを好みで投入。  旨いに決まってるｗ ぼくは少しのお酢を必ず入れます。味に深みが出ます。入れすぎ厳禁ですけどｗ  明日は手抜き料理の最高峰？焼肉 最近はまってるのは村内のさくら肉店さんだっけ。。豚ハラミのパッケージが300円と安く、しかも旨い。たしか、味噌味、タレ味、塩味があります。どれも旨い。無農薬キャベツが井出商店さんにあったのでチョイス。自家製のかぼちゃも薄切りにすれば合うかな。