CASA BLANCA

「あん様、今日は手羽元の骨で出汁を取って、里芋を炊きますえ」 不二子はんは、手羽元を圧力鍋に入れる。 「まず低圧で10分。圧が下がったら里芋を入れて、もう10分。これで鶏の旨みを里芋に移すんどす」 里芋は皮をむき、大きければ半分に切る。醤油、白だし、赤酒で味を整え、ほんだしは必要なら少々。お酢も使うなら、後味を引き締める程度に控えめに。 「ええか、調味料は足し算ばっかりしたらあきまへん。里芋そのもののおいしさが消えてしもたら、何のために炊いたんかわからしまへんやろ？」 不二子はんは、煮汁をひと口味見した。 「うん、よろし。あとは火を止めて、味がなじむのを待つだけどす」 煮物は冷める過程でも味がなじむ。翌日、温め直していただくのも楽しみのひとつ。保存するときは、粗熱が取れたら冷蔵庫へ入れることも忘れたらあきまへん。 さて、翌日の昼下がり。 よしろうはんが鍋の蓋を開け、里芋をひとつ口に運んだ。 「……これは、うまいな」 「そやろ？　 手羽元はええ仕事をしてくれましたけど、今日の主役は里芋はんどすえ」 よしろうはんは返事もせず、もうひとつ。 不二子はんは、にこにこしながら眺めていたけれど、ふと鍋をのぞき込んだ。 「あら。あん様、味見いうのは一個で済ませるもんと違いますの？」 「いや、味がしみてるかどうか……」 「二個目でわからへんかったん？」 三個目に箸を伸ばした。 不二子はんは、すっと鍋を引き寄せた。 「はい、そこまで。残りは夕飯どす」 「ええやないか、里芋くらい」 「あら、里芋くらい言わはるんやったら、夕飯のおかずが減っても文句はおへんな？」 箸を置いたよしろうはん。 不二子はんは、里芋を鍋に戻しながら、涼しい顔でひと言。 「おいしいもんほど、分け合うて食べるんがよろしおす。……まあ、誰と分け合うかは、別の話どすけどなぁ？」

あかんたれさんが帰って来はった。。 昨日の煮大豆とあさりと豆苗のスープ。 あれだけでも、なかなか滋味深いお味やったんどすけど、よしろうはん、何や思いつかはったようどす。 トマト缶を追加して、さらに「秋ナス」まで入れるんやて。 あらまぁ、そらまた一気に洋風になりそうどすなぁ。 トマトの酸味に、あさりのお出汁。 煮大豆のほっこりした甘みが加わって、そこへ秋ナスがじゅわっとお出汁を吸い込みますのえ。 「秋ナスは嫁に食わすな」なんて申しますけど、よしろうはんとこでは、誰が食べてもよろしおす。 お嫁はんに隠して食べるほどのもんやおへん。 むしろ、ようけ食べてもろたらよろしおすなぁ。 ……ところで、よしろうはん。 昨日は博多へ行く言うてはりましたなぁ。 それが今日は、トマト缶に秋ナスどすか。 お料理の話やのうて、何や別の話を隠してはるんとちゃいますやろか。 不二子はん、ちょっと気になりますのえ。 【不二子はんのひと言】 あらまぁ、男はんの行動いうもんは、スープのお出汁よりも奥が深いんどすなぁ。 トマトの赤みに、秋ナスの紫。 さて、よしろうはんの胸の内は、何色どすやろ。 ……聞かんほうが、よろしおすか？ うふふ♡

今夜は、煮大豆にあさり、豆苗を合わせたスープどす。 あさりのお出汁がじんわり出て、煮大豆のほっこりした甘みとよう合いますのえ。 豆苗は最後に入れて、さっと火を通しますの。 味付けはお塩とお醤油をちょっぴり。あさりのお出汁がええ仕事をしてくれますさかい、余計なことはせんでもよろしおす。 大豆のたんぱく質に、あさりの鉄分やビタミンB12。豆苗のビタミンもいただける、身体にもうれしい晩ごはんどすなぁ。 豪華なお料理やのうても、素材のおいしさを生かしたら、それだけでご馳走になりますのえ。 さて、今夜もおいしゅういただきまひょ。 【不二子はんのひと言】 あらまぁ、あさりのお出汁に大豆の甘みやなんて、なんとも滋味深いお味になりそうどすなぁ。 お腹も心も、ほっこり温めておくれやす。 うふふ♡   不二子はん！ どないしましたよしろうはん。 明日にしてくれへんか。 なんでどす？ ちょっと用事で出かけんねん。 へー 聞いてまへん？ どちらへ。 博多や。。 それ一昨日の話やで？？  怪しおすなぁ 。。 

不二子はんの豚こま包み焼き 〜ネギとえのき、生姜をたっぷり巻いて〜 あらまぁ、奥さん。豚こまがあるんやったら、こないなおいしいもんが作れますえ。 お安い豚こまも、ひと手間かけたら立派なお料理になりますのやわ。しかも、生姜をたっぷり使うんどすえ。 ほな、不二子はんのお料理教室、始めさせてもらいますわなぁ。 【材料】2人分 豚こま切れ肉　適量 ネギ　適量 えのき　適量 生姜　たっぷり 塩・胡椒　少々 ごま油　適量 【作り方】 ① 具材を用意しますえ。 ネギは食べやすい長さに切って、えのきは石づきを落としてほぐしとくんどす。生姜は千切りにして、これでもかいうくらいたっぷり用意しとくれやす。 生姜をケチったらあきまへんえ。ここが肝心どすさかい。 ② 豚こまで巻きますのや。 豚こまを一枚広げて、ネギ、えのき、生姜をのせます。塩・胡椒をパラパラッと振って、くるくる巻いておくれやす。 形がちょっと不揃いでも、かましまへん。おいしかったら、それでよろしおす。 ③ ごま油でこんがり焼きますえ。 フライパンにごま油をひいて、巻き終わりを下にして焼きますのや。転がしながら全体に焼き色をつけて、ふたをして弱めの中火で蒸し焼きにします。 豚肉の中まで、しっかり火を通しとくれやす。 最後にふたを取って、表面をこんがり仕上げたら、もう出来上がりどす。 【不二子はんのひと言】 あらまぁ、ええ香りやこと！ 豚肉の旨み、ネギの甘み、えのきの食感。そこへ生姜の香りが、ぎょうさん広がりますのやわ。 余計な味付けなんぞ、いりまへん。 さぁさ、熱いうちに召し上がっとくれやす。 ……あら、奥さん。これでご飯をおかわりせぇへんて？ そら、あきまへんなぁ。 おいしいもんを前にして遠慮するやなんて、人生、損してまっせ。 ほな、わたくしも一口いただきますわ。 うふふ。 よしろうはんお好きやろか（笑）  え？俺か。 すきに決まってまんがな。  point!! ネギは一皮むく、巻いたら一度レンチン！ 

ほんま前回は、卵はないわ、ウスターソースもかつお節も青のりもなかってんで。。 不二子が豚こまの包み焼してさしあげようかしら。 へー 全日食さんの豚こまでっせ。これで包みましょ。 卵もあるし、ソースもあるし。 かつお節は枕崎産がありまへん。白だし上等どすえ。 青のりもアオサがあるまではいらへんか。 で、きゃべつありますえ。 薄力粉もありますえ。 まあ上出来！ レシピは言わへんでもわかりますやろ？（笑） 

  ゴーヤチャンプルー ゴーヤがあるんやけど、どないしましょ。 豚こまに木綿豆腐、しいたけ。 にんにくと生姜もあるし、豆板醤も入れたろ。 豆腐は先に焼いとくんがよろしいらしい。 にんにくと生姜を炒めて、豚こまを投入。 豆板醤も入れて、しいたけとゴーヤを炒めますねん。 豆腐を戻したら、最後に薄力粉を水で溶いて加える。 ちょっととろみをつけるんやね。 ゴーヤの苦味にピリッとした辛さ。 しいたけの旨味も加わって、なかなかよろしいんとちゃいますか。 ……あら、ご飯が足りるかしら。 材料（2人分） ゴーヤ　1本 木綿豆腐　300〜350g 豚こま肉　150〜200g しいたけ　3〜4枚 にんにく　1片 生姜　1片 豆板醤　小さじ1/2〜1 塩・胡椒　適量 オリーブ油　大さじ1〜1.5　胡麻油の代わり。。   白だし。。鰹節は枕崎産しかありえないので代用 とろみ用 薄力粉　小さじ1 水　大さじ2 作り方 ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを取って薄切りに。しいたけは薄切り、にんにくと生姜はみじん切りにしますえ。豆腐は水切りしておきますねん。 フライパンに油を少量入れ、豆腐の表面に焼き色をつけて取り出しますえ。 残りの油でにんにくと生姜を炒め、豚こま肉を加えて塩胡椒を振り、白だし、十分に火を通しますやろ。 豆板醤を加えて軽く炒め、しいたけ、ゴーヤの順に入れて2〜4分炒めますんや。 豆腐を戻して、崩さないように全体を混ぜ合わせまやろ。 薄力粉小さじ1を水大さじ2でよく溶き、少しずつ回し入れますねん。 全体を混ぜながら中火で1〜2分加熱し、とろみがついたら完成でっしゃろ。 ※薄力粉はダマにならんよう、入れる直前にもよう混ぜてくださいな。 醤油入れたら台無しやで。。 

今晩は大豆をたっぷり入れて、麻婆豆腐。 丸美屋っすけど。。 豆腐だけは、ちょっと物足りない。 柔らかく煮た大豆を入れてみた。 これが、うまい。 大豆の食感、豆腐の食感、豚こまの食感。 三つの食感があって、なかなかええ。 料理は、材料をきっちり決めんでええよ。 あるもんを入れて、アレンジするのが料理っすよ。

あらまあ、よしろうはんめちゃ歯が痛いんやて。あした歯医者さん予約したんやねぇ。 でも、お腹は減るんや。歯が痛いなら、お好み焼き……って、まあ柔らかいからええんかな。 そうしましょ。  豚こま高いわ、なんでやねん。特売のイカゲソあったからこれでええわ。ゲソ切って、切れ目入れて、味醂ちょっと、あじ酢もちょっと。はい、寝かせとこ。 キャベツはひと玉。ざくざく切って、全粒粉あったから入れて……あら、足らへん。薄力粉も足して。混ぜて、卵……あれ、卵ないやん。まあ、ええわ。かつお節？ないし、白だしあるわ。ゲソ焼いて、具材入れて、焼いて……あら、ちょっと崩れた。でも、ひっくり返したら分からへんわ。ほら、できましたでぇ。 からしつけて、ケチャップかけて、ウスターソース……ないやん！　今日はないもんばっかりやねぇ。醤油でええわ。マヨネーズかけて、青のり……あら、これアオサや。まあ、青いしええか。 ちゅちゅんがちゅん。電線に雀が三羽とまってた...... へーいただきます。……あら、ちゃんと美味しいわ。 「どないどす？よしろうはん」  「最高やで、不二子のお好み焼きは旨いし、歯も痛ない」  うふふ 「よござんした（笑）」  粉が多いとあきまへん。卵も入れすぎたら重たいし、キャベツはうちの顔位でちょうどええ。 全粒粉は重たかったわね...薄力粉が一番やわ。   

めちゃ歯が痛い。あすに歯医者を予約。 でも腹減った。 歯が痛いなら、お好み焼き。 豚こま高い。 イカゲソゲット。 処理して、切れ目を入れて、味醂少々、あじ酢少々でねかす。 まあ後は、ひと玉ざく切りでもみじんでも、スライスでも好みで。 全粒粉がありましてん。足らへんから薄力粉かいましてん。 混ぜる、、、、うう卵忘れた。。まあええわ。 かつお節、、ううないわ、まあ白だしでごまかす。  ゲソ焼いて、具材を入れて、焼いて。 出来たら、からしでしょ。ケチャップと、、、ううウイスターソースない。まあ醤油で混ぜて。かけて、マヨネーズかけて、青のりかけて。ん？これアオサやん？まあええ。 そんなもんですよね。 ポイントは粉が多いとまずいっす。。  たまご入れすぎもあきまへん。  きゃべつ、まじすか！の量でちょうどいい。    追記 今晩はPASTAを柔らかく茹でて、烏賊げそモダン焼きにしました♪ 

これ昔からやってみたかった。 納豆でしょ、醤油でしょ、からしでしょ、マヨネーズとケチャップでしょ。 チンしたキャベツでしょ。挟んでとーすと。 うちは3か月前からお米がないんです。 皆が欲しいというから家用の米10袋はもうないんです。  パンやPASTAで過ごしてます。  、、で 結論言うと。 これ有り。 うまいっす。 だれか米安く売ってよ！！ 

茄子の辛し和えばかりでは飽きますけど、これもええどす うちが茄子をまず縦に一回切り落として、それぞれをもう一回縦に切って四つに割るんどす。塩をぱらぱら振って揉み込むんどす。二パーセントくらいの塩加減が一番ええ塩梅どすえ。 五分か十分くらい置いといたら水気が出てきよるさかい、ぎゅっと絞りますねん。青臭いのも余計な水気も、これでうまい具合に抜けますわ。 絞った茄子に酢と醤油を同じくらい入れて、レモンの汁も足しますねん。皮もちょっとすりおろして混ぜたら、香りがふわっと二段になって、なかなかようできてますやろ。茄子二百グラムやったら酢大さじ一、醤油大さじ一、レモン汁小さじ二くらいが目安どすけど、そこはお好みで加減してくれてかまへんえ。 冷蔵庫で十分ほど寝かせたら味が馴染みますよって、そこで召し上がっとくれやす。大葉か生姜を添えたら、それだけでもう十分な一皿どす。  

次男が食べないというので。 独り飯。。 やきそばっしょ。 あの麵ほぐれないやつ。 いつもイラついてたけど、湯掻けばええんか！ 美味しく出来ました（笑）  何もすることない。 睡眠薬のんで寝る。 深夜の徘徊が最近の日課也。 

ひとりやねん。 呑んでるし。 豚バラねぎ串でもつくってまうか。 ということで。 そういうことで。。 

  カップ麺ではない、日本製のインスタント麺の作り方。 実は、最初から水の状態で麺を入れるんですよ（笑）

茄子の柴漬け、茄子ときゅうりの味噌漬け、乾燥バジル、バジルペーストフレッシュ冷凍保存、アレンジバジルペーストフレッシュ冷凍保存などなど。 友人が言うには僕の料理はパワーが違うという。 それは当然そうかもしれない。殆んどが自家製か無農薬の野菜やオーガニックの食材だからだ。 素材の力が違うから出来上がりも違う。 今日は大豆を今煮ている。 普通にイタリア産のサンマルツァーノトマト缶。鶏の手羽の肉と出汁で作るスープ。 仕上げは先ほどのバジルペーストと田んぼのミントを使う。  ああそうだった。きょうはうまいキャベツをブロックカットで入れてしまえ！ 

鶏むね肉とゴーヤのバジル炒め 材料（1〜2人分） 鶏むね肉　1枚 白ゴーヤ　1/2本 生バジル　ひとつかみ 韮の花  にんにく　1片 オリーブオイル　大さじ1 塩　少々 黒こしょう　多め 醤油　小さじ1 レモン汁　1個 作り方 よく洗った鶏むね肉を薄めにそぎ切りにする。塩と黒こしょうを振る。 白ゴーヤを薄切りにする。 フライパンにオリーブオイルと薄切りのにんにくを入れ、弱火で香りを出す。 鶏むね肉を入れ、両面をゆっくり焼く。 鶏肉に火が通ってきたら、白ゴーヤを加える。炒めすぎない。 醤油、黒こしょうを加える。 火を止める。ニラの花そして最後にバジルをたっぷり入れる。 レモン汁と薄切りの皮もたっぷりちゃぷちゃぷやねん。

Tonight,  かじきまぐろのバジリコソースムニエル + おでん tomorrow,  豚肉きゃべつもやしのやきそば 　 the day after tomorrow とんかつ肉の檸檬漬け　バターソテー   うう。 簡単すぎる。 食べてくれるひとがいないので、サボります。。 

食べたい。 ので作ります。 多少ですけどお酢を効かせて夏らしく。  予算1500円。 たまご　一箱 揚げ豆腐　2枚 だいこん　1本 こんにゃく　2袋 竹輪　2本 鶏手羽もと　10本 ひらたけ 　1袋 昆布2枚　常備  酢　玄米酢　常備 醤油　キッコーマン　常備 白だし　1本 以上1500円也。   

夏野菜のさっぱり回鍋肉和え 材料（1～2人分） 豚肉小間　300g ツルムラサキ　1束 ゴーヤ　1本 回鍋肉の素　1袋（適量） 作り方 豚肉を熱湯で茹で、火が通ったら水気を切る。 ゴーヤを薄切りにし、 1～2分だけ軽く茹でる 。 ツルムラサキもさっと茹で、水気をしっかり絞る。 豚肉・ゴーヤ・ツルムラサキをボウルに入れる。 回鍋肉の素を加えて、よく和える。