CASA BLANCA

Tonight,  かじきまぐろのバジリコソースムニエル + おでん tomorrow,  豚肉きゃべつもやしのやきそば 　 the day after tomorrow とんかつ肉の檸檬漬け　バターソテー   うう。 簡単すぎる。 食べてくれるひとがいないので、サボります。。 

食べたい。 ので作ります。 多少ですけどお酢を効かせて夏らしく。  予算1500円。 たまご　一箱 揚げ豆腐　2枚 だいこん　1本 こんにゃく　2袋 竹輪　2本 鶏手羽もと　10本 ひらたけ 　1袋 昆布2枚　常備  酢　玄米酢　常備 醤油　キッコーマン　常備 白だし　1本 以上1500円也。   

夏野菜のさっぱり回鍋肉和え 材料（1～2人分） 豚肉小間　300g ツルムラサキ　1束 ゴーヤ　1本 回鍋肉の素　1袋（適量） 作り方 豚肉を熱湯で茹で、火が通ったら水気を切る。 ゴーヤを薄切りにし、 1～2分だけ軽く茹でる 。 ツルムラサキもさっと茹で、水気をしっかり絞る。 豚肉・ゴーヤ・ツルムラサキをボウルに入れる。 回鍋肉の素を加えて、よく和える。

畑から一皿 ── 茄子とレモンとバジル 自家製茄子があったんで、ぽきる。 自家製バジルが沢山すぎて、ぽちぽち千切る。 自家製レモンもあったんで摘果。 茄子に切れ目をたくさん入れて切る。 ひまわり油でソテー。 お水に塩、レモン、ちょこっと醤油を入れて、焼きナス投入。冷やす。 バジリコソースは、適当なチーズと塩、胡椒、大蒜、バルサミコ酢。ミキサーにかけて冷やす。 適当に冷えたらガラスのお皿に盛って、ソースをおしみなく。 畑を歩いて、摘んで、切って、焼いて、冷やして食べる。 それだけのことだけど、夏にはこういう一皿がうれしい。 夏バテしませんよ。    

さて今夜は。 冷製パスタ　天草産手長タコと長崎産キハダまぐろのかるぱっちょ。ソースは自家製ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ也。 うまいにきまってらぁ！ さいきん。 安いけど栄養豊富なひまわり油にハマってる。。  あ、そうだった。 畑に行けば長なすなってたな。 マリネ。酢の物、辛し和え。どっちでもいいけど添えるか。  きゅうりもあるし。トマトもあるし。セロリもイタパセ、バジル。もちろんありまっせ！！

鶏むね肉は解凍して、いつもの様に良く洗います。 ひまわり油で軽く炒め、塩、酢で整えます。 オニオン適当に切って炒めます。 炒め過ぎは食感が悪いので。そのへんよろしく。 好きな方は、とうぜんペッパー、とうぜんバルサミコ酢、とうぜんチーズ。。などね。 香りはバジルと大蒜、黒胡椒。 仕上げはバター。 ごはんでもいいし。 パスタなら最高ですね。 そう言えば。 ああ、 忘れてた。 煮大豆とアサリのすーぷがあった。 明日は休みだし。 これは明日でいいか。 

湯掻いたはまぐり。 さて。 マンゲツモチ玄米で炊く。 旨い。  塩加減　命！ 

「何してはるんかぁ？」 「大豆の間引き菜や」 「ようけありますな」 不二子はんは籠をのぞき込んだ。 「捨てるのもな」 「そらもったいないどす」 一本手に取る。 「根っこも食べられるらしい」 へー しばらく眺める。 「そうやな。おもろいけどやめとこかぁ」 よしろうはんは笑った。 「せっかく生えてきたのに」 「畑に生まれたんが運の尽きどす」 不二子はんはそう言うて、間引き菜を洗い始めた。 蛇口の水が流れる。 「まぁ、食べられるいうことはええことでっせ」 「そうやな」 窓の外では雨が降っていた。 不二子はんは籠を抱え直した。 「今日は胡麻和えとソテーにしますえ」  

よしろうはん、聞いておくれやす。 アサリはな、砂抜きしたものを鍋に入れて、水から火にかけるんどす。沸いてきたら丁寧に灰汁を取って、口が開いたら大豆を加えるんどすえ。 大豆はな、水煮でもよろしおすけど、前の晩から戻して茹でたものの方が、ほんまにやさしい味になりますのや。 塩だけどす。余計なものは要らしまへん。アサリが全部しゃべってくれはります。 仕上げに、たっぷりのオリーブオイルを静かに垂らして、できあがりどす。 旨いもんいうのはな、引き算どすえ、よしろうはん。足すんやのうて、邪魔なものを取り除いていったら、素材がちゃんと顔を出してくれはります。 このスープも、そういうことどすえ。

あさめし。 塩漬けきびなごも発酵しだした。アンチョビとはいいがたいがそれなりに。 カプサイシンは脂溶性。オリーブオイルにたっぷり入れる。 きびなご投入しばし炒める。 パスタを茹でて、湯汁で味を調整出来上がり。 ぼく様の日常が今日も始まった。 今朝のパスタのように、まだまだ塩っ辛い。 

「不二子はん、これ見てみ」 よしろうはんが冷蔵庫の奥から瓶を取り出した。 中には銀色の小魚が塩に埋もれて、じっとしている。 「きびなごですか」 「そう。三日前に三十度の縁側に置いといた。今朝、冷蔵に移した」 不二子はんは瓶を光にかざした。 底に琥珀色の液体が少したまっている。 「もう発酵してるみたや、中が」 「内臓ごと入れてある。そこが肝心や」 魚は自分で自分を変えていく。 塩がその速度を決め、温度が起動させ、時間が仕上げる。 人間がすることは、ほとんど何もないともいえる。 「いつ食べれるんかな」 「さあ。様子見ながら決めたらええ。骨まで食べれるで」 不二子はんは少し黙った。 「待つのが、肝でおますんやな」 よしろうはんは頷いた。 縁側の光の中で、瓶をそっと冷蔵庫に戻した。 覚え書き きびなご（内臓込み）500g 粗塩 125g（25％） 30℃で3日 → 冷蔵で2〜3か月 熟成液は魚醤の様なソースに オリーブオイルで保存 ソテーで頂く 骨ごと食べられる

なんでやの？ ん－ん。。 どないした？ うーん。。どないもこないもないわ。 へー そんなら不二子だけに言うてみ。言った方が気が楽になるさかい。 そうか。 ごにょごにょや。 へー そないな事か。 だいじょうぶやさかい余り考えんがええ。忘れなされ。時間がもったいないで。 んーん。 そやな。そうかもな。 へー 今日もお仕事やろ、よしろうはん。 ん。 はいはい召し上がれ。 エンドウ豆と目玉焼きにバルサミコ酢とオリーブ油、自家製ペッパーソースやろ。魚醤、黒胡椒。おいしいで。マンゲツモチの玄米も柔らかく炊き上げたさかい。豆腐とワカメのみそ汁あるで。召し上がれ。 ん。ありがとな。不二子はん。 

近くの魚屋でまんぼうゲット。 おいしそう。 あすはマグロの解体ショーだって！  マンボウのカルパッチョ マンボウは三重県や茨城県の一部で食用とされる珍しい魚です。身は白身で淡泊、ゼラチン質を含む独特の食感があります。カルパッチョにすると、その繊細な旨みが引き立ちます。 材料（2人分） マンボウの刺身用の身　150〜200g オリーブオイル　大さじ2 レモン汁　大さじ1 塩　適量 白こしょう　少々 ケッパー　小さじ1 イタリアンパセリ（みじん切り）　適量 ルッコラまたはベビーリーフ　ひとつかみ パルミジャーノ・レッジャーノ（薄削り）　お好みで 作り方 マンボウの身を、繊維に対して直角に薄く（2〜3mm）スライスする。ゼラチン質が多いため、よく切れる包丁を使うこと。 皿に広げて盛りつけ、軽く塩をふって5分ほど置く。 出てきた水分をキッチンペーパーで軽く押さえる。 オリーブオイルとレモン汁を合わせてドレッシングを作り、全体にかける。 白こしょう、ケッパー、パセリを散らす。 ルッコラを添え、好みでパルミジャーノを削りかけて仕上げる。  

醤油３酢２味醂１ですわ。 なぁ　不二子はん。 へー ええ塩梅だこと.  料理上手は床上手。 こんばんお待ちしてますわ（笑） うふふ 

妻と二男と3人でバーベキューの昼食。 夜はあっさりでもそれなりのものを食べたい。 パスタでいい。 海老と庭にら、生協のさやえんどうチーズパスタ。  旨いに決まってます。 満腹なり。   

それは大事な一味でした、失礼しました。 手羽元甘辛煮（新川さんレシピ版） 材料 手羽元　1kg たまねぎ　ざく切り　1〜2個分 みりん　適当 お酢　少し 醤油　適量 白だし　適量 ごま油　お好み 山椒　適量 　作り方 手羽元は表面に切り込みを入れておく。 鍋かフライパンにごま油を熱し、手羽元を全面しっかり焼く。焼き色が旨みになる。 たまねぎを加え、少し炒める。たまねぎが甘みと深みを出してくれる。 みりん・醤油・白だし・お酢を加える。お酢は臭み消しと柔らかさ両方に効く。 ひたひたより少し少なめの水を加え、落し蓋をして弱〜中火で25〜30分煮る。 落し蓋を外し、タレを絡めながら煮詰めて照りを出す。 仕上げにごま油をひと回ししても。 このレシピのポイント 白だしが旨みのベースをしっかり作るので、醤油を入れすぎなくても味が決まりやすい。お酢が入ることで肉が柔らかく仕上がり、こってりしながらも後味がすっきりする。たまねぎはとろけるまで煮るとタレと一体化して美味しい。 分量が「適当」「適量」なのが、長年の経験の料理らしくて良いですね。葉山椒　適量（仕上げ） 

実はこのごろ次男はぶらぶら。 いつ帰るねん？ 朝は居る！？ ってな具合なんで、次男にご飯作ってません。 で、おれ？ なんでもええねん。 てなぐあいで。 毎日魚の缶詰ばかり。 あー飽きた。 ぼく様赤身の肉ならどこ産でもええ。 日本産はごめんだ。  全日食さんのｇ380円のオーストラリア産カルビ？ハラミ？ これでええから、１ｋｇ買いますか。 昼にでも行こう。 肉喰いたい。  たぶん５００ｇはたべるで。。 

あらまぁ？ 「鰹節もイリコもあらへんわ」 「よしろうはん、けさは御みそ汁なくてええか？」 「どないした？不二子のみそ汁、うまいで」 「ちょい貸してや」 へー 見渡すよしろう。 ふーん、ええ昆布あるな。たまねぎ、ねぎ…… おっ、山椒あるやん。白みそに赤味噌……里芋もあるで 「ちょっとつくるわ。不二子はん、お茶でも煎れて」 へー 昆布にすっと切れ込みを幾本も入れる。 ねぎはざくり、たまねぎと里芋は手慣れた包丁。 水から昆布とたまねぎ。 セオリー外しで、じわり火にかけ煮込む。 里芋、ねぎも放り込んで、ことこと。 火を止めて、白みそを溶く。 「不二子はん、味見て」 へー 「あら、お汁がとろとろ……美味しいこと。 　でも、やっぱり香りが足らへんなぁ」 「よしきた」 ほんの少し、白だし。 仕上げに山椒の葉をひとつ。 「ほい」 「どうや？不二子」 「あらまぁ……美味しいこと。ええ香りやで（笑）」

あっさりしてる山菜炊き込みご飯。 でもね。鰹だしで山菜の風味を失くして意味あるか？ なので、副菜はしっかり味。 茄子を塩もみ、あく抜き。 皮目だけ焼く。軽くね。 白だし、お酢、自家製ペッパーソースに漬け込む。 汁気を切って、シーチキンと合える。 はごろもシーチキンは大豆油也。捨てない過熱しない。これ大事。  さて出来上がり。 醤油だろうがトマトだろうが練りからしとなんでもお好きに。 春の風味と満足感ある副菜と思いますよ。 さてつくるか！ 

やっぱりぼく様流がいい。 山へ行って、アカナバ　わらび　里に下りて　ふき わらびは半分の重曹で茹でたらすぐ上げる。水洗い。塩湯つけ。 フキは塩湯でいい。 マンゲツモチをせっと80分 アカナバ　ぼく様梅干し３つ投入  60分過ぎたら山菜投入 出来上がり。