CASA BLANCA

  POPA CHUBBYが使ってるストラト用の無改造でセットティング出来るハム。 これ使ってみたいな。

ESPエドワーズ改オリジナルレスポールを制作中だが、ボディの裏側を削って木地を出し、そこに写真感光材のシアノタイプ溶液を塗り、感光させ希塩酸で洗った。まあそこそこ美しいというか怪しいプルシアンブルーが現れた。でもなんか違うんだよな。 何度か繰り返しては削って最後はラッカー塗装したらなんとかなりそう。

Asher Brown Durand (1796-1886) 版画家　油彩画家 私の好きなアートの世界。 Asher Brown Durand 200年前のアメリカの風景を見よう。    アッシャー・ブラウン・デュランドはアメリカ合衆国の版画家、画家である。ロマン派の影響を受けたアメリカの風景画家のグループ、ハドソン・リバー派の画家の一人 (Quoting from wiki.)

ファッロには数種類の小麦品種が混じっている。多くはエンマー小麦で次がスペルト小麦が多い。ファッロとはイタリア語で殻付き小麦の総称であって品種名ではない。1万年近く改良される事なく栽培されてきた。今年私がファッロから学ぶことはそれぞれの品種の出穂時期は違うが種が存続して来たという事実に着目した。   エンマー小麦が一番早く、スペルト小麦は遅い。それらが同時に植えられ同時に収穫される。誇張して言えば早生の品種と晩生の品種を同時に植えて同時に収穫するという事だ。それは疑問に思うだろう。晩生の品種がその内無くなるんではないか？しかし違った。 ファッロの品種構成でエンマー小麦が圧倒的に多いのは何度も言うがエンマー小麦が早く出穂して早く実るからだが、晩生のスペルト小麦も僅かに混じっている。つまり晩生であっても早く出穂する個体もあり早く花を咲かせるものがあるので種として1万年近く残ってきたという事。   そういう見方をすればファッロの品種構成比率に興味が湧いて来る。人間との営みの中で残った種の構成比率の統計を取ってみたい。私はこの事を米で応用してみようと考えている。早生も中生も晩生もすべて混ぜて栽培し、品種の構成数を私の収穫時期決定が大きく作用するが自然の摂理で確定させようという視点。 私は現代の米の品種を使って明治期以前のような超多品種を同一圃場で育つイネ群を再現したい。これまで選抜や交配で培ってきた100年余りの人間の歴史とは真逆の方法で多品種の米を栽培し、多様性の底力や新たな可能性を見てみたい。    

昨年の写真家の考える米™は3品種の混植栽培であった。この方法で作った稲作の最も特徴的であった事はイモチをはじめ全く稲の病気が発生しなかった事だ。品種はにこまる、ヒノヒカリ、イセヒカリの3品種混合であった。 新潟県のコシヒカリBLはコシヒカリを多品種化して3品種混合で栽培しマルチラインにする事によってイモチへの抵抗性を獲得している。また3年に一度は品種の組み合わせを変えることで病原菌自体の対抗性阻止を獲得しようという研究がなされているという。その結果慣行栽培でもかなりの減農薬が可能となっている。 近代の米は単品種化とそれを売りとしたブランド化で栽培されて来たが、その為病気にかかりやすくなった。 その事で農薬が必要になり、農薬への抵抗性を待ち始めた病原菌に対して薬剤を変えたり、更に強い毒性の薬剤を使うという事態を招いている。米に関して日本ではまだ遺伝子組み換え品種は栽培されていないが、挙句の果ては品種を遺伝子組み換えして抵抗性を作ろうという風潮さえ生まれてくる始末。しかしそれが幾つかの品種を混ぜて栽培するだけで病気への抵抗性を増すという技術への進化を見せ始めている。全くもって歓迎したい。 農薬もなかった頃の明治時代初期の米は多くの品種が混じっていたという。 人類が培ってきた本当に安全な栽培方をこれからの栽培遺産として継承し発展させたいと私は考えてる。  

これで男が作った数千年の歴史は終わりの始まりとなるだろう。 挙句、男は権力と暴力でしかなかったと記される。

 

忙しくなって来た。 本格的な稲作に入る。明日からマンゲツモチの浸漬が始まり後は6月の田植えまで此処と甲佐を行ったり来たりという日々が続く。いつも思うが、九州は世界でもジャポニカ種稲作に恵まれた場所にあり日本の稲作の発祥の地であるという事。 見慣れた田んぼの風景は実は聖地と言ってもおかしくない。気温、湿度、土壌、水環境全てが稲作に向いている。なんて恵まれた素晴らしい環境なんだろうか。有難い。

田んぼの畔切をしていたらゴロッとした物体が畔下にドテッと落ちた。 なんやろ？と眺めてみると大きなヒキガエル。 いるんやな。こんなところに。良かったな。俺に斬られなくて。

なんだろうね。 SNSは私の体質にやっぱり合わない。 私生活でも噂話や憶測と含みのある言い方を嫌うんでね。  

イタリア料理は私が知る世界以上に裾野は広いだろうけど、少々飽きて来た。 スパイスの使用や風味がさらに激しい東南アジア料理に強く惹かれるこの頃。 雑草の様に生える自家製のパクチーが沢山あったのでグリーンカレーあたりからやってみようか。

時空間を瞬時に変える天才なら、ジョン・コルトレーン　John William Coltrane である。 アルバム Balladsはその最たるものだ。 絵画で敬愛するミケランジェロ・メリージ・ダ・カラヴァッジオ Michelangelo Merisi da Caravaggio より圧倒的に素晴らしい。  残念ながらそんな写真家はいない。

私は環境改善の為に生物多様性が重要だと思い行動して来たが、本当に環境を改善できたのだろうか。確かに農薬を一切使わなくても食料を生産出来ているし、米に関しては肥料さえ使わずに慣行農業と変わらない収穫量を実現している。それを可能にしたのは生物多様性による例えばシアノバクテリアの窒素固定、イトミミズやジャンボタニシなどが生産した糞などの有機物であった。その事によって農薬や肥料などの化石エネルギー由来の使用量が無いまたは野菜などは通常より少ない事にはなっている。（それでもトラクターや車の燃料を使用しているのが現実だ。バイオディーゼルなどの新エネルギー利用も考えられるが、私一人で50人分の食料を生産している社会システムの方に問題があるのかもしれない。） でも疑問が残る。 世界のエネルギー消費そのものが拡大しているので私のやっている事位のレベルが何の役に立っているのだろうか。 なるべくバッテリーを使わない様に携帯も電化製品も持たない様にはしているが、深夜までこうして起きて電力を使っているのが事実。決して私は燃費のいい生活をしてはいないなと思う。   エネルギーを使う事が前提なので結局は無尽蔵にあるMOX燃料に頼るしかない方向へ進むという科学者の文献を読む。ならば、エネルギーを使わない生活というものをもっと考えられないだろうか、、。効率が良くなるほどエネルギー使用量が増えているのが人の世だ。

トマトのソバージュ農法は脇芽を伸ばして基本的に放任するが、アーチを作って上へ伸ばして行く。ソバージュの利点は露地で発揮され、不必要と思われる脇芽などの葉っぱの面積が増える事で、雨が降り土中の水分量が多くなっても葉っぱで蒸発させるのでトマトの割れなどが少なくなる事や圧倒的に収穫量が増える利点がある。欠点は玉が小さくなる事。 今年は+地這いで作ろうと思う。欠点は収穫しづらい、面積が必要、トマトが土に付いたら腐れやすい事などあるが、藁や雑草とネットで対応する。利点は支柱などが必要なく放任出来、風に強い事は台風の多い九州では大切だ。 品種はフレンチトマトのコラゾンとミニトマト。 多くは出荷やドライトマトやトマトソースなどの加工用で使う。

 

お婆ちゃんは塩加減をよか塩梅とか、適当にとか言う。 それは大概塩分濃度は高い。 現代は食べるときの塩加減で漬け込む。 さて、どちらが旨いか。 答えはお婆ちゃんだ。 漬け上がったら、という言葉をお婆ちゃんからよく聞く。 漬け上がるのが遅かけん塩ば濃ゆすったいという。 私は成程と思い言うがままに適当に塩を多めに漬物を作ってみた。 青々とした高菜の新漬が3日ほどで出来る。 新漬の特徴である野菜の風味と新鮮な食感が味わえる。 当然塩っ辛いから後は塩抜きして食べればいい。 古漬けしたければそのまま漬け込んでも塩分が高いから腐敗はしない。   これを食べるときの塩分濃度ですると漬け上がりの時間が長くなり、青々した新漬けではなく、葉っぱが茶色くなる。腐敗も進みやすくそのまま古漬けも出来ないので、途中で冷蔵庫の保存が必要になる。味もさほどでもなく、新漬けなのか古漬けなのかわからない中途半端な味だ。   まあ、以上ですがお判りになりましたでしょうか。 やれば分かりますよ。  漬け物の塩加減は適当に濃くていい。  

次男が進学で福岡へ行ったのだが、その途端私は料理をする気持ちが無くなった。味のわかる息子だったのでその反応が私は楽しかったのだろう。酒を飲むと塩加減がわからなくなるが、そんな時は息子に頼んでいた。これが結構うまいのだ。やりとりが無くなった今はつまんないな。食べて正直に旨いとか微妙とか言ってくれてた事が楽しかった。

現在がこれまで生きてきた中で二番目に充実した日々だ。

春の山菜フキ 90歳のおばあちゃんが昔出荷してた大きなフキがあるよと場所を教えてくれた。 立派なフキ。これは美味しそうだ。生で食したらセロリかと思うほどみずみずしくシャキッとした食感だが後でエグミの毒素で痺れた。 塩で板摺りして皮を剥き、お湯に少しの酢を入れて５分湯がく。水で洗い暫くさらす。フレッシュな食感が欲しく、白だしと醤油に冷たいフキを漬け込む事にした。 シャキッとした食感とフキの香りが感じられる。

家族３人で門司へ。 次男の大学編入引っ越しのため小倉へ向かう。 せっかくなので門司で１泊する事に。  思えば家族旅行は３年ぶりだろうか。

川を用水路と勘違いしている人がいる。 芦や草の生える川を汚いと思う愚弄者がいる。 川に重機を入れて土砂を取り除くが、川底のテトラが土砂を増やしている事に気づかない者さえいる。 そうして川は魚もその他の生物も植物も生きられない川になってしまった。 山から海へ流れる水は濾過される事なく速度を上げて海へ流れ環境を狂わす。 川で魚釣りをする子供が居なくなり、本当の理系の学びさえ廃れ日本人の学力が空論化する。 あなたは本当にそれでいいと思いますか。

西原での私個人の田んぼの面積は今年1.3町になる。6年前の初年度から13倍の面積となった。目標は2町。 甲佐の法人やつだ農園は現在およそ2町確定+３町検討中。目標は150町。 全て無農薬で米を作る。 私の環境へのアプローチは着々と拡大している。

今年は自家用に初めて生姜を植え付ける。土佐大生姜という品種。 ハーブ類の年間消費量が多い生姜や大蒜。どちらもそれなりにお高い。なので作る方が遥かに安いだろう？（結構失敗するが） という事で半日陰の畑に植え付ける予定。しかし遅霜が4月3日までは確定している。生姜は10℃を下回ると腐れて行く。よく生姜を野菜庫に入れる人が多いがそれは御法度以上の御禁制というもの。室温の常温で保存してください。 生姜は半日陰を好むらしいが、多くの生産者は日当たりの良い畑が多い。里芋と同じで大きく育つのだろう。生産者は重量が金額なのでそうするだろうが、まあ私は植物の好む環境で育ててみたい。小ぶりだろうが風味や食感が違うと予想できる。例えばバジルは日向では強烈な香りになるが、食感は硬すぎる。半日陰では和らかい香りになり葉も柔らかくてそのまま食べても口の中で違和感なく料理に使える。肥料を与えすぎると大きく異様な濃い緑色になり味も苦い。無施肥では小さくて筋っぽくなる。ちょうど良い加減が料理に使える野菜になる。無施肥など単一的な見方で根拠が浅い理屈で育ててもそれは塩の入ってない料理のようなものだ。 さてさて。

原因を特定出来ていないが、私の多品種混合小麦は先週から出穂しはじめた。通年より異常に早い。しかしこれは好都合で梅雨前には刈り取り出来るだろう。こういう現象は寒い時期から急に暖かくなると起る様で、背丈が短く収量は減るというが、梅雨期に刈り取るとなると全部にカビが発生するのでそれよりもいい。麦のカビ、特に赤カビ病は農薬よりも影響する毒性が強い。（本菌はデオキシニバレノール（DON）やニバレノール（NIV）などのかび毒を産生する。DONやNIVには、発ガン性は認められていないが、嘔吐、腹痛、下痢などの中毒症状が現れる「急性毒性」と、成長抑制や免疫機能抑制などの症状が現れる「慢性毒性」がある。日本では、コムギに含まれるDONの暫定基準値が1.1ppmと定められている。）引用 https://www.pref.aichi.jp/site/byogaichu/mugi-akakabi.html 他のファッロも早い成長を見せる。私が確認している限り熊本県内では最も早い出穂となっている。播種時期、気温、自家採取などの要因が考えられるが検証してみたい。  

後何回そう思えるのやろうか。 今宵思う浮世の様な価値観とは無縁で在りたいものだ、 朝であったか。 私が間違ってるのだろうか、 私が小学生の頃の国語の教科書より。 あさ　あさ　あかるいあさ うみがひかる　かわがひかる　やねがひかる おはよう　おはよう　さあいこう　みんななかよく　さあいこう

無類のお酢好きの私。 いつだったか、人吉地方の取材時に出会った方が柿酢作りをしていた。楽しそうに砕けた柿をタライの中でグルグル回して見せてくれた。昨年近くの方が柿酢を作っていたので私も自宅の甘柿をちぎり漬物容器に放り込んでいた。段々と柿は形が崩れ、柿の汁に浸かって行く。気温が高くなるとふつふつと発酵し、その後産膜酵母で覆われる。分厚い酵母を取り出して捨て、暫く寝かせ今日荒ごしの途中。ポタポタという音がまだ早朝の静かなキッチンに響く。この後木綿袋で濾過するというが時間が途方もなくかかりそうなので瓶に詰めて静置させ上澄液を使う方が早くて綺麗に分離できそうかもなと考えている。すでになんとなく柿の風味のある酸っぱい匂いがキッチンを占領した。舐めると甘酸っぱい味。これを更に寝かせると金色のお酢になるという。

半世紀以上生きてると若い頃感じていた正念場も気楽に対応出来てしまう。決してお気楽ではないが。 私は文献の知識や理論で事を進めて行くので気負いもなく正念場の様な精神論も無縁だ。そういう事は無知から生まれる緊張状態の様なもので、知れば大した事はない。 さて現在の正念場とは理論の結果を出す時期だという事。写真にしろ農業にしろ同じだ。知り得る限りの文献を読み知識にし実証実験して来たが、今年は結果を出す事が目標。米に関しては初年度こそ目標以上の数字を出したが、それ以降天候不良等で目標値まで達していない。 さてさて、今朝は遅霜。コラゾントマトやフィレンツェナスの苗たちは寒さで雁字搦めに固まってるだろう。 異常気象だろうが天候を予測し対応する経験値がまだ足りていないのは事実として受け止めよう。   父が田んぼを見ながら言っていた言葉で二つ記憶に刻まれた言葉ある。   実るほど頭を垂れる稲穂かな　　   反10俵作るのは出来るが俺は８俵にしている。  

白菜を収穫して切り株をそのままにしておくと新しく芽が出る。これが美味。 収穫した白菜より柔らかく、芽が出ても苦くない。今朝はこれを茹でてシーザーサラダドレッシングで頂く。

朝になかなか味噌汁を食べない次男のために低温調理したふわふわの豚のひき肉のスープを作ってみる。   １、ひき肉にペーストした塩麹を絡める。 時間をおいて塩麹酢、生姜、半分の大蒜を下ろして混ぜる。 スパイスは今回ブラックペッパー、ホワイトペッパー、コリアンダー、ナツメグ、クローブ。 後はオリーブオイルを絡めてキッチンパックに入れ低温調理で肉の下準備完了。 低温調理は水から具材を入れて７０°Cで火を止めて鍋を52°C以下にならない様保温しながら1時間。   ２、スライスした皮付きジャガイモをレンジでチン。   ３、鍋にオリーブオイル、残りの大蒜を入れ香りを移す。 太ネギを長めに切って表面を少し焦がすまで炒める。  水を入れ自家製味酢（酢に昆布 大蒜 生姜 塩）と塩を入れ煮る。 4、１と２をスープ皿に盛り、熱々の３をかけて胡椒を足し肉がふわふわの内に頂く。  

お酢に塩麹を少し入れ寝かせる。 上澄み液が透明な黄金色になったら甘酢まで甘くないけど塩味とほんの少し甘い味酢に変わる。塩麹の量は塩麹自体の塩分濃度で変わるけど、入れ過ぎるとしょっぱい酢になるので加減して調整。常温で保存出来ます。

  ハードロックのボーカルは女性の声の音域が合う。そりゃそうだわな。

なんだかゴトゴトする。屋根裏だ。また鳩か？いや違う。足音だけで鳴き声もない。猫か？煙を炊いても、屋根裏に穴を開けてキンチョールを噴霧しても光を灯しても反応ない。なんやろ。新型ドローンとかｗ。暫くするとゴトゴト言う。呆れるな。ほっとこう。落ちてらっしゃい。

次男の卒業式はYouTubeライブ配信で行われた。 親は一人だけ？参加して良かったがコロナ禍の対処を考え配信を家族で観る。 これがなかなか良い。 卒業式は通常親は後ろに席を配置してあるので息子の後ろ姿しか見えない。 ライブ配信映像は前から見れる。 これはこれで良いなと思った。 ついでに冷蔵庫からビールを取り出し飲みながら息子の卒業式を見るという式場では御法度な事も出来た。 馬鹿な親だが、息子は晴れて成人し、短大を卒業し４大の大学へ向かう。

出荷用苗を作る傍ら自家用野菜も多品目になってきた。 一般的なナスやトマト、ピーマン、芽キャベツ、タケノコキャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、パセリなどは近くのコメリで苗を買って植える。トマトやナスなど私の圃場では発芽したばかりというのに加温栽培の苗屋の速さに驚く。   自家製で育苗している品種は、記憶の順番で？？　コラゾントマト、フィレンツェナス、バジル、ネギ、唐辛子、春菊、獅子唐、アーティーチョーク、アスパラガス、ルッコラ、ラディッシュ、レモン、アボガド、ローズマリー、ホウレンソウ、熊本京菜、三つ葉、里芋、ベビィリーフ、クレソン、セリ、イタリアンパセリ、セロリ、スティックブロッコリー、高菜、ニラ、大蒜、スナップエンドウ、フェンネル、ジャガイモ、コリアンダー、ラベンダーミント、苺、白南瓜、赤南瓜、栗子南瓜、神田小菊南瓜、多品種小麦、南部小麦、ファッロ、コラサン小麦、ダイシもち麦などなど。 結構育ててますね。 ここ数日は5月並みの日差しと気温だったがまた少し下がるので霜対策が必要だ。