料理を久しく再開

それは大事な一味でした、失礼しました。

手羽元甘辛煮（新川さんレシピ版）

材料

• 手羽元　1kg
• たまねぎ　ざく切り　1〜2個分
• みりん　適当
• お酢　少し
• 醤油　適量
• 白だし　適量
• ごま油　お好み
• 山椒　適量

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　作り方

• 手羽元は表面に切り込みを入れておく。
  鍋かフライパンにごま油を熱し、手羽元を全面しっかり焼く。焼き色が旨みになる。
  たまねぎを加え、少し炒める。たまねぎが甘みと深みを出してくれる。
  みりん・醤油・白だし・お酢を加える。お酢は臭み消しと柔らかさ両方に効く。
  ひたひたより少し少なめの水を加え、落し蓋をして弱〜中火で25〜30分煮る。
  落し蓋を外し、タレを絡めながら煮詰めて照りを出す。
  仕上げにごま油をひと回ししても。
  
  
  このレシピのポイント
  白だしが旨みのベースをしっかり作るので、醤油を入れすぎなくても味が決まりやすい。お酢が入ることで肉が柔らかく仕上がり、こってりしながらも後味がすっきりする。たまねぎはとろけるまで煮るとタレと一体化して美味しい。
  分量が「適当」「適量」なのが、長年の経験の料理らしくて良いですね。葉山椒　適量（仕上げ）