蕗

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春の山菜フキ
90歳のおばあちゃんが昔出荷してた大きなフキがあるよと場所を教えてくれた。
立派なフキ。これは美味しそうだ。生で食したらセロリかと思うほどみずみずしくシャキッとした食感だが後でエグミの毒素で痺れた。
塩で板摺りして皮を剥き、お湯に少しの酢を入れて５分湯がく。水で洗い暫くさらす。フレッシュな食感が欲しく、白だしと醤油に冷たいフキを漬け込む事にした。
シャキッとした食感とフキの香りが感じられる。

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