炊き込み蕗ごはん

炊き込み蕗ごはん
材料（2合分）

へー作りまっせ。レシピはClaude　僕なら梅干しと蕗とマンゲツモチ玄米だけ。

米　2合
蕗（フキ）　3〜4本（約150g）
油揚げ　1枚
だし汁　360ml（昆布と鰹でしっかり取ること）
薄口醤油　大さじ2
みりん　大さじ1
酒　大さじ1
塩　小さじ1/3


作り方
① 蕗の下処理
蕗は塩をまぶして板ずりし、熱湯で2〜3分茹でる。冷水に取り、皮を剥いて3〜4cmの小口切りにする。アクが強ければ10分ほど水にさらす。
② 油揚げの処理
油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細切りにする。
③ 米の準備
米を研いで30分浸水させた後、ざるに上げて水を切る。
④ 炊く
炊飯器の釜に米を入れ、だし汁・薄口醤油・みりん・酒・塩を合わせて2合の目盛りまで注ぐ（だし汁で調整）。油揚げを加えてひと混ぜし、蕗を上に広げて通常通り炊く。
⑤ 仕上げ
炊き上がったら底から大きく混ぜ、蒸らしを5分。

ポイント

蕗の板ずりと水さらしを丁寧に。アクを残すと苦みが強くなる。
薄口醤油を使うことで色が白く仕上がり、蕗の緑が映える。
好みで木の芽（山椒の若葉）を天盛りにすると香りが立つ。
ごぼうや人参を少量加えても旨みが増す。

 

新川さんのアレンジ版の方が興味深いです。

梅干し・蕗・マンゲツモチ玄米——この三つだけという潔さは、Claudeのレシピとは発想の出発点が違います。Claudeのは「引き算前の状態」、新川さんのは最初から「引き切っている」。

いくつか確認したいのですが、

• 梅干しは炊き込む（米と一緒に入れる）のか、天盛りか
• マンゲツモチ玄米を水に浸す時間はどのくらい取るか

餅米の玄米は吸水に時間がかかるうえ、炊き上がりがもちっとするので、蕗の繊維感とどう合わさるか気になります。梅の酸が蕗のアクを和らげる作用もあるかもしれない。

だし・醤油・みりんを全部省いて梅干しの塩気と酸で完結させるなら、それはもう別の料理です。シンプルだが論理がある。