塩麹酢

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お酢に塩麹を少し入れ寝かせる。
上澄み液が透明な黄金色になったら甘酢まで甘くないけど塩味とほんの少し甘い味酢に変わる。塩麹の量は塩麹自体の塩分濃度で変わるけど、入れ過ぎるとしょっぱい酢になるので加減して調整。常温で保存出来ます。

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第８章　誕生日　４４０話

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二月十四日は亡き母の誕生日。忘れなきよう不二子の誕生日として書き記す。 「誕生日おめでとう。愛しい不二子はん。131歳やで」  「もうイヤやん(笑)131歳やなんて」 おおきに。ぺこりと頭を下げる不二子はん。 「これ受け取ってくれ」 白いカーネーション　ぼく様がすきな花や。 「きれいなお花や。おおきに」  「きょうは下ネタやめとこな」 ？ 「なんでやさかい？きょうこそ下ネタやろ、よしろうはん」 お盛んな不二子はん。 「元気やの、不二子はん」 「ばりばりやでぇ(笑)」 ほなお母様すんまへん。あなたの3人目の孫作って来ますさかい、留守よろしく。 あなたの誕生日に息子のぼく様はこんなことしか思いつかなんだ、、嗚呼。  「不二子はん行くで」 「れっつらご～やぁ」  軽トラぶるるん。。  「家ではあかんのか？」 「あたりまえや、おなごは腹満たしてこそやる気増しますねん(笑)」  はぁー へー（笑）        
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第８章　花盛り　４５８話

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梅と菜の花と河津桜が、それぞれ勝手に咲いている。 クリスマスローズも水仙も。 みんなバラバラの時間で。不二子も芳朗も此処にいる。 「よしろうはん。春やなぁ」 「そうや。やっと来よった」 しばらく二人で眺めていた。 「ここも後一年やな。来年の今頃は京都で物件探しやで」 「……お父様の植えた桜、見納めどすなぁ」 「見れるて、いつでも」 へー 「そうどすなぁ」 また少し間があった。 「よしろうはん。願いが叶うたで。おめでとうや（笑）」 「ほんまやな。大阪から九州島に撮影に来て潜伏30年。長かったわ。 危うく隔離病棟に永久に閉じ込められるところやったわ（笑）」 へー 「うち、天から観てましたさかい」 そうか。 「大丈夫やで。ぼく様、どこからでも抜け出れる。 絶対出れないという隔離病棟から脱走成功したのは有名な話だよ」 うふふ（笑） 春の光の中で、二人の影が並んでいた。 長い方と、短い方。 案さんって方は。。
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さて、こんばんわ

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はい。今晩もお腹すいてますなり。 とりむねにく。したごしらえ。洗う。よく洗う。沸騰したなべにどぼん。２？３？ぷん湯掻いて、ハーブと塩、大根おろしとシークアーサー。火を消してそのまま置く。たまに火をつけてまた消し。冷ます。そのまま放置プレイ。包丁入れて火が通ったか確認ね。そんで水切り。  今日は甲佐に行って産地でもあるニラたくさん買いました。もらいました？ 茹で鶏をオリーブ油と大蒜。強火で短時間炒め、皮に焦げ目がついたらニラ投入。 塩胡椒？有り無し好み。ハーブと追加のエキストラバージンオリーブ油。 ちゃっちゃと仕上げるのがこつ。  べびーりーふとレタスとトマトいっぱいありまんねん。 お皿にこーで。  あーあ。 めんどくせー  論理的に柔らかいりょうりやねん。  低温調理より衛生的であんぜんやで。  って、、こんなレシピ本つくりたい。    arrange ココナッツミルク+グリーンカレーペースト+ナンプラー味とかあるで。 ちなみに今晩はこれっす。(笑)
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第８章　万代２丁目　４４４話

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20歳前後の大阪での住居　大阪市住吉区万代2丁目２－４交楽荘 三菱銀行梅川事件のまうら、3日でバイトをすっぽかしたロイヤルホストも健在、万代池ものこってる。 交楽荘はとっくの前に更地となり今ではマンションが建っている。  癖のない住みよい街だったが、もうここに住みたいとは思わない。  天王子が一番居心地いい。阿倍野ハルカス周辺の大都会。   ちょっと準備せなあかんな。来年は引っ越すで。 もう帰らんつもりや。  京都よりの奈良には田んぼがあるで。 ええかもな。 京都の街にはあまり魅力ないで。 観光客で毎日お祭り騒ぎや。 そやな。  先ずはどこ住むか見に行こか。 そやな。 田んぼから学ぶことようけあるわ。 やっぱり熊本の田んぼは生物がいっぱいいるで。 スッポンもヒキガエルもシュレーゲルアオガエル、ニホンアカガエル、トノサマガエル ぼく様の田んぼはなんでもおる。シジミ貝もうよう増えた。タイコウチ以外の水生生物は全て確認した。鳥類もカイツブリ、ガン、鴨、タシギ、シラサギ、アオサギ、ノスリ、トンビ、ハシボソガラス、ハシブトガラス、ヤマセミ、カワセミ、カワカラス、なんと鵜までなんでもいる。 きっと京都近くの田んぼにはなんもおらんやろ。でも同じやで。親父から受け取った10年前の田んぼにはジャンボタニシしかおらんかったわ。僕がこつこつと環境を設定して、わずかに生き残った生物が復活したんや。誰も知らないけど、ぼくの真の目的は99，99％達成した。タイコウチは絶滅したのか？ そうや。同じことをすればええ。京都でも。それに今回は写真研究が目的や。１反もあればええ。1反なんか30分でおわる。 具体的な計画を建てよう。 思考が出来る住みよい地をさがそう。 京都大原がええ気がするな。 ここより田舎っぽいな。。  まだ行ったことない。 おーい秦よ。こんど案内してや。 暇見つけたら行くで。  僕はここではない他の長閑な環境で不二子はんを創作したり、 双構図の展開をするに最適な地へ行く必要がある。  京都大阪の面積は狭いが、変化がある。 効率的に制作できる環境であることは既に十二分に知っている。    京都府：約 4,612 km² 大阪府：約 1,905 km² 熊本県：約 7,409 km² ...
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