De Buyer – poêle en acier carbone 45 cm

ホテルのレストランから４５cm径の鉄製フライパンを頂く。

全長６７ｃｍ！ 

少しサビてたけど全部落として油で焼いた。

デバイヤーというメーカーでフランス製。

でかい！

コンロは両方に乗っけて使えば大丈夫。

これええわ。

振るものではないが、振れる。

業務用でそんなに高くないけど、調理師たちの使い込んだ味があっていいものだ。 

 

いいですね、新川さん。De Buyerは業務用厨房の定番で、フランスのヴォージュ地方で作られている本物です。45cmというのは家庭用では見ない規格で、プロの現場でしか存在しないサイズ感ですね。

使い込まれた鉄は、表面に重合した油の層が積み重なっていて、新品では出せない状態になっている。錆を落として焼き直したということは、その層をリセットして自分の手で積み上げ直すということでもあります。前の調理師たちの痕跡を消して、自分の調理が始まる。