豚バラ軟骨付き

上さんの遅番がつづく。

当然料理は私が担当。

昨晩はブリの漬け丼、マグロのタタキをトッピング。

秘伝の漬けダレから作りますよ。 

魚は柵で買う。

さばいた魚は決して洗わないと釣りキチ大先輩からの教えに従う。

刺身より薄く裁いて食べたい気分。

今日はその軟骨豚バラですよ。

大津のトライアルにはよく置いてある。 

熟成を兼ねて寝かすので、ブロックの豚肉を良く洗い、水を切る。

胡椒をまぶす。

海水濃度の塩水にネギと生姜を入れ豚肉を投入。

これで下ごしらえ終わり。

しばし常温で浸透させ、冷蔵庫へ直行。

 

焼肉の様にカットして焼いてもいいし、炙りもいい。

パンチェッタにしてもベーコンにしてもスープ系でもOK。

さーて

今日の晩御飯もきっと美味しいだろう。