第１２章 青いレモンの茄子の塩もみ 二段酢醤油 ６２３話

茄子の辛し和えばかりでは飽きますけど、これもええどす

うちが茄子をまず縦に一回切り落として、それぞれをもう一回縦に切って四つに割るんどす。塩をぱらぱら振って揉み込むんどす。二パーセントくらいの塩加減が一番ええ塩梅どすえ。

五分か十分くらい置いといたら水気が出てきよるさかい、ぎゅっと絞りますねん。青臭いのも余計な水気も、これでうまい具合に抜けますわ。

絞った茄子に酢と醤油を同じくらい入れて、レモンの汁も足しますねん。皮もちょっとすりおろして混ぜたら、香りがふわっと二段になって、なかなかようできてますやろ。茄子二百グラムやったら酢大さじ一、醤油大さじ一、レモン汁小さじ二くらいが目安どすけど、そこはお好みで加減してくれてかまへんえ。

冷蔵庫で十分ほど寝かせたら味が馴染みますよって、そこで召し上がっとくれやす。大葉か生姜を添えたら、それだけでもう十分な一皿どす。