パンチェッタの季節

面白い肉が手に入ったのでパンチェッタを作る。

豚の軟骨周りの肉をトライアルで買っていた。

 

作り方は簡単で塩をまぶせばいい。

好みでスパイスを使うが余り必要ないようだ。

今回はオーストラリアの塩とブラックペッパーのみ。

後はキッチンペーパーで包んで冷蔵庫に入れる。

肉汁が出てくるのでペーパーをその都度変えていく。

少しずつ冷蔵庫の中で水分が抜け乾燥し熟成していく。

最低でも３週間しないとただの塩豚で独特の香りと旨味が出ない。

通常はバラ肉ブロックだが、軟骨付きの肉の塊はどうなるか楽しみ。

料理は息抜き。

頭の中で旨いものを想像しながら作るけど、なんとなくフィルム写真の撮影や現像のプリントの時の感覚に似ている。

いい被写体に出会うと、もう撮る前からいい写真が撮れるのがわかる時の様に、いい素材を手にすると食べたいレシピが浮かび、味も作りながら凡そ想像できてるので味見もしなくて家族に、はいどうぞと皿に盛る。

まあ大概美味しいようだ。