ローストビーフ

ローストビーフは好きなのでよく作る。 

肉は和牛は食べない。

遺伝子組み換え飼料を食べている肉だから。

どんなに国や学者が安全と言おうがそんなもの信じない。

もっぱらオーストラリアのオージービーフを使う。

草しか食べていないから脂身も少ないし、餌が安全じゃないかな。

遺伝子組み換えの牧草だったりして。

 

もちろんもも肉。

最近は大津町のトライアルが断然安くて物がいい。

 

表面に塩、コショウ、ニンニク、ショウガ、カボスをかける。

ナイフで肉を何か所か突き刺し暫く待つ。

 

フライパンにオリーブオイル、ニンニク、強めの火で肉全体を短時間でロースト。

 

ジプロックにレモングラス、カボス、ショウガ、ニンニク、塩、コショウ、少しの醤油、あればバルサミコ酢を入れ、大鍋にたっぷりの水を入れ60度位で40分の低温調理。

 

肉を切り分け、フライパンに残りのソースを入れ煮詰める。

程よいころ合いのソースが出来たら肉を皿に盛り、ソースをかける。

なすをスライスしてオーブンで焼き、カラカラになる前にソースに振りかけ、パルメザンチーズをかけたらローストビーフは出来上がり。

 

添え物は、神田小菊かぼちゃをピーラーで薄く削ぎ、真っ赤なパプリカを縦に千切りしマリネ風に。

 

長く煮込んだ玉ねぎだけのコンソメスープ。

 

本日の夕食5人前。

野菜は自家製なのでお肉代だけ。

500gが998円。 

昔ながらの肥後の赤牛食べたいな。

最近は草じゃなくて飼料食べてるでしょ。

以前取材で放牧牛の赤牛のステーキ食べたけど肉の味がしっかりしてて旨かったな。