第１３章 ゴーヤチャンプルー ２６７話
ゴーヤチャンプルー
ゴーヤがあるんやけど、どないしましょ。
豚こまに木綿豆腐、しいたけ。
にんにくと生姜もあるし、豆板醤も入れたろ。
豆腐は先に焼いとくんがよろしいらしい。
にんにくと生姜を炒めて、豚こまを投入。
豆板醤も入れて、しいたけとゴーヤを炒めます。
豆腐を戻したら、最後に薄力粉を水で溶いて加える。
ちょっととろみをつけるんやね。
ゴーヤの苦味にピリッとした辛さ。
しいたけの旨味も加わって、なかなかよろしいんとちゃいますか。
……あら、ご飯が足りるかしら。
材料（2人分）
ゴーヤ 1本
木綿豆腐 300〜350g
豚こま肉 150〜200g
しいたけ 3〜4枚
にんにく 1片
生姜 1片
豆板醤 小さじ1/2〜1
塩・胡椒 適量
オリーブ油 大さじ1〜1.5
白だし。。鰹節は枕崎産しかありえないので代用
とろみ用
薄力粉 小さじ1
水 大さじ2
作り方
ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを取って薄切りに。しいたけは薄切り、にんにくと生姜はみじん切りにします。豆腐は水切りしておきます。
フライパンに油を少量入れ、豆腐の表面に焼き色をつけて取り出します。
残りの油でにんにくと生姜を炒め、豚こま肉を加えて塩胡椒を振り、白だし、十分に火を通します。
豆板醤を加えて軽く炒め、しいたけ、ゴーヤの順に入れて2〜4分炒めます。
豆腐を戻して、崩さないように全体を混ぜ合わせます。
薄力粉小さじ1を水大さじ2でよく溶き、少しずつ回し入れます。
全体を混ぜながら中火で1〜2分加熱し、とろみがついたら完成です。
※薄力粉はダマにならんよう、入れる直前にもよう混ぜてくださいね。
