CASA BLANCA

私の家族は私以外皆1月生まれ。 最後の31日は次男の誕生日。 何を食べたいの？と妻が聞くと、とにかく豚肉がいいとの返事。 厚切り肉のソテーかラフテー希望と言う。 肉は今日買うとして、後はいつもの自家製タルトケーキ。 と言う事で、私がタルトを焼きます。 今回はリコッタチーズが近くの牧場から手に入った。 生地は砂糖は使わず、レモングラス入り塩、バターと家の鶏の卵、家の小麦粉で作る。 パール柑とリコッタと砂糖で下地クリーム。  リンゴをスライスして並べケーキの形を整える。 砂糖とバターを溶かして、リンゴをコート。 後はシナモン。 170℃で45分が基本で後は加減で調整。  素材からの自家製率が高くなっている。 いい事であるが、それだけ日常は忙しくもある日々。

買って失敗した味噌に出会うときがある。 旨味が無い上、塩分少な目な味噌はどれだけ味噌を追加しても美味しくない。 出汁を効かせても一味足りない。 塩を入れると角が立つ。 そんな時は塩麴がいい。 試してみてください。 常用したくなるでしょう。

早朝の暗い時に移動が多い。 最近マナーの悪いドライバーをよく見かける。 ヘッドライトとフォグランプを同時に点灯する人がいる。 それは違法ではないが、霧などない不必要な点灯はマナーに反する。 後付けなど光軸調整されてない車も多く眩しくてしかたない。 危険であり実際事故も報告されている。 どうか辞めて欲しい。

幸せとは人それぞれに違うものだが、私の場合目的を設定し達成する。そして更に目的を高かめ先に進むことにある様だ。 技術屋であるが、技術の向上より新しい開拓を好む。 私はお金があっても遊んでしまう様な性格。  そこを目標にしても何も残らない。 もっと本質的に、もっと実質的に、もっと学び、更に先を見つめて行かないと私は幸せなど感じない。 残された時間もそう長くはない。 方向性を更に精査し定める必要があるようだ。  

この冬は環境指標生物にしているアカガエルの産卵数が多い。 個体数が増えたのだろう。 大きな要因は住み家だ。 秋、高土手の畔切をしないでいると冬場も草が覆い茂るので外敵から身を守るに都合が良くなる。  蛙たちの産卵場所はそういう高土手から近い水面に集中している。 鳥類などの外敵に見つけられやすい冬季湛水の田んぼ。 決して安全な場所ではない。 私は高土手だけではなく田んぼに幾つかの避難場所を作っている。  生まれたばかりのオタマジャクシはカモ類や留鳥化した青サギの餌になる事が多く、昨年は私がネットを張って避難させていた場所以外全滅に近かった。 菖蒲を田んぼの中に移植し、一年で大きくなった株は絶好の避難場所になるだろう。 圃場内の外周の高土手周りはトラクターで耕さず稲株と雑草を生やした事で生まれたばかりのオタマジャクシも身を隠す事が出来る。 いい加減にしか見えないであろう一部デコボコした耕し方も実は計算していて、水位に高低がある方が生物たちは住みやすくなる。  今年は年中水が絶えないビオトープを田んぼの中に作るだろう。  現代の認識では農業の域を超えてる様に見えるだろうが、機械化する前の隙間のあった昭和の田んぼは自然とその様な環境が出来、生物たちは共生する事が出来た。    

無くはないだろうが、そんなにメジャーでもない。 温ざるそばを作る。 ちょいと固めに湯がいたソバを余り湯切りせずに皿に盛り、葱と山葵を入れた濃厚な熱いつけ汁。 いいんじゃない。

妻が私の麹とマンゲツモチで甘酒を作る。 意外なほど甘い。 私は塩麴に漬け込んだ豚肉にみりん代わりとして使ってみた。 これはいけますね。  長期保存出来たらみりんとして常用したい。

お気に入りのトラック　マツダ ボンゴ ブローニー 神奈川県茅ヶ崎市からやってきた30年以上前の車で1.8ℓ 3人乗り。 時速40ｋｍでゆっくり走るのが気持ちいい。 甲佐へ向かう山間の風景と信号の無いマミコウロードをこいつで走るとなんともノスタルジック。 昭和58年発売だから最後の昭和の時間を満喫できる車。 これはホンダのリトルカブに乗った時以来の感覚だ。 乗っている間はトコトコと時間がゆっくり過ぎていく。 機械と付き合う感じはこんなものでいいとさえ思う。 もう一台あるBH5GT-Bレガシーとは大違いだ。 アメリカの写真家の特徴に車窓から見た風景が多い。 歩いて撮る「出逢う」写真と車に乗って写真を撮る事は見え方が違う。 大学のゼミで師 有野永霧先生が良くその事を語っていた。 ゆっくり走るのが心地いいボンゴトラックはドライビングの楽しさより、景色を見ながら思考出来る。 まるで鈍行列車のシートに座って旅をしている感覚。 ドライビングプレジャーを追求した高性能な現代の車では味わえそうもない。  

好きな野菜をつくろう。 すきでもないかぼちゃ栽培に限界を感じるこの頃。 畑の有効利用が頭が痛い。 １ｈの所有する畑をなんとかしたい。 冬から春は麦で落ち着いたが、春夏作物の選定、今年は獅子唐とサンマルツァーノに決定。 大半はかぼちゃですけど。 まずは自分が食べたいものが私には大事だ。 なんといっても、パスタ材料は全て自分で作ろうと言う計画。 上記以外の自家用では、 イタリア野菜のアグレッティ。これは丘ヒジキに似たもの。パスタと絡めて食べたい春の野菜。  在来種の阿蘇に伝わる固い実のとうもろこし。 赤いイチゴの様な形でデコレーションやポップコーン用とうもろこし、その名もポップコーン。 3年後の収穫らしいが西洋のアスパラガス。 種屋さんからおまけでもらった西洋のラディッシュ。 などなど。   現在自家用栽培の畑には熊本京菜、セロリ、三池高菜、ブロッコリー、春どり白菜など植わっています。    

農業は環境保全と収益が結びついているのでこのまま発展させたい。 より生物多様性環境を追求するCASA BLANCA圃場。 無農薬を条件として150ｈへと規模拡大を目指す法人やつだ農園。 共に順調に動き出している。   写真は作品制作はもちろんだが、写真集の制作が動いている。 自費出版はマイナーな存在に捉えられがちなネガティブなイメージを持つが、果たしてどうかと考えていた。 これをマスマーケットの要求に左右されない多様性や超個性の提供とポジティブに考え方を転換する事が出来る。 また、印刷費が大幅に下がっている現在、売り本の定価から経費を引いてもそれなりの利益が出る時代になった。 販路を確保する必要があるが、これは農業と同じではないかと考えだす。 出版は農業収入よりも効率的な収益の可能性がある。 出版社の意向が強い写真集よりも作家の意向が強い写真集の存在が今後のマーケットとして確立できるのではないかと感じた。 農家が販売まで手掛けるように、作家が写真集と作品を売る時代はもう来ている。 音楽シーンはすでにそうなっている。  

宇多田ヒカルがツイッターのサイドバーに表示されてウトウト読んでいたら、藤圭子にたどり着き you tubeに飛ぶと女のブルースが流れ、ド演歌がキッチンに響いた。 大豆を発芽させて味噌にしようかと段どっていた矢先だった。 いつも聞かない音に違和感を感じたが、妙に懐かしい昭和の時間を感じたのでそのまま聞くことにした。 気恥ずかしくも居心地のいい音。 何故か藤圭子が歌う舟歌が流れる。  だれだっけこれは八代亜紀だよなと思いつつ、大豆を洗う。 大豆を室温で3日ほど水に浸し発芽を待つことにする。 天才とうたわれる藤圭子だが、世の中天才が多すぎるよなと思いつつ、八代亜紀の舟歌を聞く。 こっちが天才でしょと思い直す。 今日はもち米で麹を作る。 自家製のマンゲツモチの米麹はきっと美味しい味噌になるだろう。

家禽類　特に鶏について。 鶏がゲージ飼されてストレスがあるのか。 私は家で放飼で鶏を飼うまでそうは思わなかった。 生まれてすぐゲージ中で育つ鶏は他の環境での経験がないのでウインドレス鶏舎の様な最悪な環境でない限り実際のゲージの中の鶏を見ても穏やかな顔付きでストレスがどれだけのものか計り得なかった。 養鶏場で働いた事のある私は、鶏はストレスを感じるほど高等では無いとさえ教えられた。  しかし近年日本ではまだ普及しないが欧米ではAnimal Welfareという考えが浸透しているという。 アニマルウェルフェア（Animal Welfare） http://animalwelfare.jp/info/whatis_aw/ より 感受性を持つ生き物としての家畜に心を寄り添わせ、誕生から死を迎えるまでの間、ストレスをできる限り少なく、行動要求が満たされた、健康的な生活ができる飼育方法。   １．空腹と渇きからの自由 ２．不快からの自由 ３．痛みや傷、病気からの自由 ４．正常な行動を発現する自由 ５．恐怖や苦悩からの自由   私の家の鶏たちは、本来の鶏の習性である、木の枝など、高い場所で眠る習性や砂浴びという行動などが直ぐに見て取れた。 鶏たちは呼べば来るような行動をとるし、人間との関係性を理解できる感受性さえ備わっている。 餌に関しても米粒や飼料よりも多くの葉物や雑草を好み、足で引っ掻いてミミズや昆虫などを好んでよく食べる。 今は雌のみの飼育だが、雄鶏がいれば行動様式もまた変わるだろう。 またその様な自由な環境で育った鶏たちは逆に狭い鶏舎でのストレスは余計に感じている様にも見える。   

火を見て暮らす。 薪ストーブに火をつける。 鉋くずに点火し針葉樹のきれっぱしの木に火を拡げる。 ここは九州。 ボロい薪ストーブは耐熱ガラスが破損していて煙をもうもうと工房の部屋の中を占領した。 窓を開け、少しは過ごし易くはなった。 ノートパソコンを取り出し、今の情景を転写する。 いやいや 十分暖かい。 この時間はここだけのものという優越感か？いやなんだろう。 知らないで欲しい世界の様な気分だ。 こんなに煙いのに煙草を吸う。 それでも美味しい。 煙が旨いなど今時の世間は知るはずもない。 アナーキーに生きるのは容易い。 それでも関係性を保ちたいとも思う。 ジレンマはあるよ。 妻の職場でコロナが発生。 今朝のニュースで橋本がワクチン打たない奴は経済活動を抑制しろと、戦略家の阿保な話が公共の電波で拡散される。 お前の目が嫌いだと思いつつ、トンガで関東エリア規模の面積で爆発。 そりゃあするかもなと、私は私で適当な事を思う。 生きているとは地球を含めてそういう事なんだろう。

こたつの中で米袋に入った醤油麹が良くできてるいるようだ。 今朝袋を開けるとふわっと胞子が袋から溢れる。 塩水を入れるタイミングは諸説あるが、こたつは温度が高めなので麹菌の繁殖の進行が早そうだと判断し、今回は麹の種切りをしてから42時間で塩水を入れる事に。 塩分濃度は総量の16％にした。 総量での塩分量の計算式が良く理解できてない、どういう式がいいのかなと思いつつ近似値で計算。   醤油麹　3kg　塩　1.2kg　水　3.3kg　 総量　7.５kg　 塩分濃度　 16％    

 スローシティ―世界の均質化と闘うイタリアの小さな町(光文社新書) [新書] 島村 菜津(著)

イタリア有機農業の父である 、Gino Girolomoniの最も有名な格言。 https://sokensha.co.jp/GIROLOMONI/brand/think_gino/   Beati quelli che non si sono macchiate le mani di crimini ecologici. 自然を大切にする人は、幸せになる。 GILOROMONI E’ molto potente la verde forza vitale che genera le piante, ma noi ne vediamo solo una debole ombra, molto più potente è ciò che non si riesce a vedere. 植物が生み出す生命力はとても強い。けれども、私たちはその一部しか見ることができない。見えていない部分のほうがもっと強いのです。 GILOROMONI Produrre e consumare bio aiuta la vita e l’ambiente. オーガニックフード（有機食品）を作ること、そして、それを食べることは命と自然環境を守ることです。 GILOROMONI Nel tempo dei nostri padri bastava una fisarmonica per essere allegri: oggi cosa occorre? 昔は、アコーデオンさえあれば楽しく過ごせたのに今は、いったい何があれば楽しい時間を送ることができるのだろうか。 GILOROMONI Semino il grano, diventa giallo, lo macino, aggiungo solo acqua e nasce una buona pasta. 私が蒔いた種が黄金色の小麦になり、それを粉にし、水を加えると美味しいパスタに生まれ変わる。なんと素晴らしいことだろうか。 GILOROMONI Solo acqua e farina che diventano pane e pasta: la più straordinaria invenzione della storia. 水と小麦だけでパンやパスタになる。これは、歴史上最高の発明である。 GILOROMONI L’ag...

基本的な知識はネットや近くのお婆ちゃんに教わったが、未だ作ったことのない醤油。 今年は初トライ。 麦は自家製のパン小麦で代用。 大豆は熊本産。 麹は醤油用を探し、京都の菱六もやしという所から購入、もうすぐ届くだろう。 麦を炒って、塩を眩し、大豆を煮て冷まし麹を混ぜて室で寝かせ醤油麹を作る。 塩水を入れ1年寝かせ、その後抽出して上澄み液が生揚醤油。 更に火入れし、ろ過して生醤油。 

米麦南瓜の品目にて農業を展開してきたが、収益性の低いものや環境負荷のある品目を削除していく必要がある。 米は収益もあり作業性もいい。 環境重視で行ってきたが結果もよく、結論を言うなら米だけでいい。 問題は畑だ。 かぼちゃは無施肥無農薬では未だいい結果を出していない。 収益も経費と手間がかかりすぎる割には少ない。 神田小菊南瓜と万次郎カボチャは無農薬を達成できるが、動物性堆肥を必要とするので、除草剤を使わない私の圃場では外来種雑草が圃場を占拠するほど勢いになる。 この品目は変更する必要がある。 今年は小面積にて再度実験レベルとする。   麦は天候の問題と出荷先の確保が出来ていない。 秋まきの麦は梅雨時期に収穫だが、これは無農薬条件でこの土地ではカビが必ず生えると言っていい。 この問題を解決するために夏まき冬収穫の実験をしている。 現在順調で、1月終わりか2月頭には収穫できる様だ。 天候も安定していて乾燥しているのでこの方法を主流に変更するだろう。 出荷先の確保も大事だが、何の品種を栽培するかで大きく変わる。 多くの実験をしてきたが、ファッロと多品種混合小麦を一時中断して、パスタ用に古代小麦のコラサン小麦とパン用に南部小麦、その他もち麦を栽培する。 本格的にはコラサン小麦の栽培面積を増やして、乾麺パスタ生産に持ち込みたい。 原材料として売る麦は生産者から見ると米よりも安く魅力は薄い。    

午前中に冬期湛水の田んぼを歩くとアカガエルが産卵していた。  日中は比較的気温は高く、水温も上がっていたが朝は相当冷え込み田んぼも凍っている。 いつものデータでは早すぎる様だが、今後もまた観察していこう。

今はまだ編集作業中だが、大枠のページ構成をイメージする為にオンデマンド印刷で試作本として発注。 これで２回目となるが、校正印刷するより費用は安いだろう。 便利な時代でもある。

美しいな。 私はこういう手付かずの風景を記録したい。 そう遠くない将来、世界中の写真家がこの様な星に降り立って写真を撮っているのだろう。 木星で4番目に大きい衛星エウロパは、氷のような外殻の下に約40〜100マイルの深さの広大な海を持っています。 NASA / JPL-Caltech / SETI Institute https://www.nationalgeographic.com/science/article/earths-oceans-may-hold-key-find-alien-life-Europa?cmpid=org=ngp::mc=social::src=twitter::cmp=editorial::add=tw20211230science-resurfoceansholdkeyalienlife2&linkId=145269522  

水が滔々と流れる様、時間も過ぎていくのを感じるこの頃。 私は早く６０代にならないかなと考えているが、その為には今が大切だ。   さて、作品制作の必要性を感じた４０代前半から１７年近く経つ。 幾つかの大切な作品を残した。 視点や方法論の実験写真　Thinking to Zero  私物語的な　Hill of Canation 環境と生態の記録　Ariake Sea / Zero Ground　と　FUTAGAWA FAULT ZONE 制作する時間よりも淀む時間や流される時間が多い。それも大切ではあるが、 しかして、残していかなければ何も残らない。

  金星にも生物がいる可能性。

みさお大豆と青玄米麹の味噌は先々週作りましたが、今日は玄米麹ではなく青米を精米して麹を作り白味噌にしたい。 どぶろく作りにも挑戦しましたが、玄米麹や玄米では酸っぱくなりすぎたので現在は玄米酢に変更中。まあこれは違法ではない。  後は醤油だね。 この冬は発酵食品を学ぼう。 さて今日は白味噌用に精米した青米を麹に仕込む。 ただいまお米を蒸すために部屋のストーブでお湯を沸かしています。  

　 もちろん世相を暗示した音楽だが、これが言えるアーティストはそうはいない。 私はワクチンは受けないが、それを伝えたら、ある人から非国民と言われる始末。 そんな時代だ。 自由が規制されて来ている。 それを許せば扇動する者の支配下になるしかないのにね。

 

 展覧会図録だがエメット・ゴーウィンの空中写真シリーズを収めた本を購入。 Title Aerial Photographs Author/Artist Emmet Gowin Publisher The Art Museum,Princeton University Year 1988 Details Soft cover, Exhibition catalogue. English.　                                                                          

薪ストーブの使い方がわかってきたこの頃。 温度の調整は部屋の窓やストーブの吸気口の調整と薪の本数だけど、ずーっと暖かいのを維持する事が出来なかった。 ポイントは熾火を保つ事だった様だ。 薪の火力だけでは温度にムラがあるけど熾火の層がある程度あれば室温は急変しない。 熾火が出来たら吸気口を絞って熾火の層を保つように薪を足して行く方がいい。 30度も必要ないけどこれくらいがキープできれば後は窓の換気で調整。

無縁であったSNS 何故かツイッターだけが復活。

To a city where you can understand the pictures. This is unfortunate for me if I am based here. It is not an environment where you can understand photos. I should move somewhere. Want！ an environment where I can make a proper evaluation and talk.

　 charもいいけどこのボーカル！上田正樹だよ！！