醤油作り

基本的な知識はネットや近くのお婆ちゃんに教わったが、未だ作ったことのない醤油。

今年は初トライ。

麦は自家製のパン小麦で代用。

大豆は熊本産。

麹は醤油用を探し、京都の菱六もやしという所から購入、もうすぐ届くだろう。

麦を炒って、塩を眩し、大豆を煮て冷まし麹を混ぜて室で寝かせ醤油麹を作る。

塩水を入れ1年寝かせ、その後抽出して上澄み液が生揚醤油。

更に火入れし、ろ過して生醤油。