味噌作り

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みさお大豆と青玄米麹の味噌は先々週作りましたが、今日は玄米麹ではなく青米を精米して麹を作り白味噌にしたい。
どぶろく作りにも挑戦しましたが、玄米麹や玄米では酸っぱくなりすぎたので現在は玄米酢に変更中。まあこれは違法ではない。 
後は醤油だね。
この冬は発酵食品を学ぼう。

さて今日は白味噌用に精米した青米を麹に仕込む。
ただいまお米を蒸すために部屋のストーブでお湯を沸かしています。

 


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