醤油醸造

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こたつの中で米袋に入った醤油麹が良くできてるいるようだ。
今朝袋を開けるとふわっと胞子が袋から溢れる。
塩水を入れるタイミングは諸説あるが、こたつは温度が高めなので麹菌の繁殖の進行が早そうだと判断し、今回は麹の種切りをしてから42時間で塩水を入れる事に。
塩分濃度は総量の16％にした。
総量での塩分量の計算式が良く理解できてない、どういう式がいいのかなと思いつつ近似値で計算。
 
醤油麹　3kg　塩　1.2kg　水　3.3kg　
総量　7.５kg　
塩分濃度　 16％
 
 

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