醤油醸造

こたつの中で米袋に入った醤油麹が良くできてるいるようだ。

今朝袋を開けるとふわっと胞子が袋から溢れる。

塩水を入れるタイミングは諸説あるが、こたつは温度が高めなので麹菌の繁殖の進行が早そうだと判断し、今回は麹の種切りをしてから42時間で塩水を入れる事に。

塩分濃度は総量の16％にした。

総量での塩分量の計算式が良く理解できてない、どういう式がいいのかなと思いつつ近似値で計算。

 

醤油麹　3kg　塩　1.2kg　水　3.3kg　

総量　7.５kg　

塩分濃度　 16％