麹作り

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国菌である麹菌
なぜか麹菌は東アジアにしか生息しないと言う。不思議な菌だ。また日本の麹菌は日本にしかいないというからなおさら興味深い。
今日は麹作り。もう昨年の暮れから何度作ったろうか。
繰り返すほどに巧くなって来た。 
今日は雨。
湿度が高い程麹菌は繁殖しやすいので、この３日間は麹作りに向いている絶好の日和だ。

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