麹作り

国菌である麹菌

なぜか麹菌は東アジアにしか生息しないと言う。不思議な菌だ。また日本の麹菌は日本にしかいないというからなおさら興味深い。

今日は麹作り。もう昨年の暮れから何度作ったろうか。

繰り返すほどに巧くなって来た。 

今日は雨。

湿度が高い程麹菌は繁殖しやすいので、この３日間は麹作りに向いている絶好の日和だ。