カンカンカンは６０度

- 12/15/2022 06:56:00 午前

やかんをストーブに乗せるとそのうちカンカンカンと音を立て始める。

不思議に思い直ぐに温度を測ると家のステンレスやかんでは６０度であった。これは大きさや素材で変化するだろうが都合の良い温度だ。低温調理にちょうどいい。

肉のタンパク質は５８度から変性する事を利用した低温調理法。肉の中心部温度を６０度以上７０度以下で保つと肉は柔らかい。（お湯の温度ではありません）

私は結構低温調理をするが、温度計を良く無くす。

次回からはこれを利用しよう。

なぜ音が出るのかは振動音ですが、熱源の接触面で水が高温になり蒸気化する時に小さな泡を出す。その振動がやかんに伝わり、ストーブの鉄板と共振しているから。これを消すにはクッションとして焼き網を置けばいい。

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- 7/06/2025 05:35:00 午前

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シークワーサージュースを頂きました。

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なにかと抗酸化作用や代謝にいいものを食べるようにしています。 AIがたのしいのは、質問が個性的であるほどオンリーワンの文章が出来上がる事です。シークワーサーの抗酸化作用シークワーサー（ Citrus depressa ）は沖縄原産の柑橘類で、抗酸化作用が強いことで知られています。その主要な抗酸化成分は以下の通りです：フラボノイド（特にノビレチン、ヘスペリジン）：ノビレチンはポリメトキシフラボノイドの一種で、強力な抗酸化作用を持ち、活性酸素（ROS）を除去。酸化ストレスによる細胞損傷を抑制し、老化や生活習慣病の予防に寄与。ヘスペリジンも抗酸化作用を持ち、血管保護や抗炎症効果が報告されている。ビタミンC ：果汁に豊富に含まれるビタミンCは、フリーラジカルを中和し、酸化ダメージを軽減。コラーゲン生成や美肌効果にも関与。ポリフェノール：フェノール化合物が脂質の過酸化を抑制し、心血管疾患や動脈硬化のリスクを軽減する可能性。シークワーサーの代謝への影響シークワーサーの抗酸化成分は代謝プロセスにも影響を与えます。以下にそのメカニズムをまとめます：エネルギー代謝の改善：ノビレチンは、AMP活性化プロテインキナーゼ（AMPK）の活性化を促進する可能性があり、脂肪酸の酸化やグルコース代謝を改善。これにより、脂肪蓄積の抑制やインスリン感受性の向上が期待される。動物実験では、シークワーサー抽出物が肥満モデルで脂肪肝や体重増加を抑制したとの報告あり。酸化ストレスの軽減：代謝過程で発生する活性酸素は、ミトコンドリア機能を損なう可能性がある。シークワーサーの抗酸化成分はこれを抑制し、細胞のエネルギー産生効率を維持。特に肝臓での脂質代謝において、酸化ストレス軽減が脂肪酸の過剰な酸化を防ぎ、代謝性疾患の予防に寄与。解毒作用：シークワーサーのフラボノイドは、肝臓の解毒酵素（例：シトクロムP450）の活性を調節し、代謝過程で生成される有害物質の排出を助ける可能性。具体的な効果メタボリックシンドローム予防：抗酸化作用と代謝改善により、糖尿病、高血圧、脂質異常症のリスクを軽減。脂肪燃焼促進：ノビレチンが脂肪細胞の分化を抑制し、脂肪蓄積を減少。抗炎症効果：代謝異常による慢性炎症を抑え、全身の代謝バランスを整える。摂取方法と注意点摂取方...

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