茹でハンバーグ

最近ハマってるのがお肉を茹でてから味を付けるやり方。

肉の嫌な香りも脂も少なくなる。

もともと牛肉も馬刺しも赤身がすきで、鶏もムネ肉がすき。でもね。ひき肉は余りにも油が多い。どうしようかと考えひき肉に塩麴酢、大蒜か生姜、自家製小麦粉を練りこんで丸め、お湯で湯掻いてみました。鍋に油がどっと浮く。お肉を取り出しそれから調理。

後は、普通に大蒜とオリーブオイルでソテーして塩とスパイス(ナツメグ、クローブ、黒胡椒、白胡椒、コリアンダー、クミン、ガラムマサラ、カイエンペッパーなどから気分でチョイス)で仕上げる。お肉は湯掻いてさっぱりしてるんで味付けは多少濃くてもいい。

意外と美味しい茹でハンバーグ。

 

今日は鶏のムネ肉を低温調理アレンジから唐揚げにした。

鶏肉の皮付きは良く洗わないと臭いし汚い。切って洗い、鍋に水から直接肉を入れお酢と塩を少し足す。80度ほどで火を止めて蓋をして60度まで冷ませば低温調理のように芯まで火が通りました。その後味を浸み込ませて30分置きます。お肉は臭みもなく柔らかいままなので高温でさっと唐揚げして出来上がり。

肉汁大好きな人から見れば有りえない調理方でしょうね:))