茄子と青じその辛し和え
生の茄子に塩とお酢と白だしを入れてぎゅっと絞る。辛子と和えて青じそを軽く混ぜる。ぼく様の大好物。
ナスと青じその辛し和えの成分と効果
- ナス（抗酸化・代謝）
- ナスニン：ナスの紫色の皮に含まれるアントシアニンで、強力な抗酸化作用。フリーラジカルを抑制し、細胞の酸化ダメージを軽減。動脈硬化や老化防止に役立つ。
- ポリフェノール（クロロゲン酸）：抗酸化作用で炎症を抑え、生活習慣病予防に寄与。
- 食物繊維：腸内環境を整え、代謝をサポート。血糖値の急上昇を抑え、脂肪代謝を助ける。
- 低カロリー：ナスは低カロリーで、代謝を高めるダイエット向きの食材。
- 青じそ（抗酸化・代謝）
- β-カロテン：抗酸化作用があり、皮膚や粘膜の健康を保つ。代謝に関わるビタミンAの前駆体。
- ロズマリン酸：ポリフェノールの一種で、抗酸化作用と抗炎症作用。エネルギー代謝をスムーズにする。
- 香り成分（ペリルアルデヒド）：消化を助け、代謝を間接的にサポート。食欲増進や腸内環境改善にも効果的。
- からし（代謝）
- イソチオシアネート：からしの辛味成分で、代謝を高める効果がある。血行を促進し、体温を上げて基礎代謝をサポート。
- 抗酸化作用：微量ながら抗酸化成分を含み、酸化ストレス軽減に寄与。
抗酸化作用のポイント
- ナスニンとロズマリン酸の相乗効果：ナスと青じその抗酸化成分が組み合わさることで、フリーラジカルへの対抗力が強化。細胞の老化や炎症を抑える。
- 調理法：ナスは皮ごと軽く茹でるか蒸すことでナスニンを保持。青じそは生のまま使うと抗酸化成分が損なわれにくい。
代謝への影響
- 低カロリーで満足感：ナスと青じその組み合わせは低カロリーだが、食物繊維と香りで満足感が高く、過食を防ぎ代謝を維持。
- からしの刺激：辛味成分が血行を促進し、代謝を高める。エネルギー消費を増やし、脂肪燃焼を助ける可能性。
- 腸内環境：ナスの食物繊維と青じその香り成分が腸内環境を整え、代謝を効率化。
作り方のポイント（抗酸化・代謝を最大化）
- ナス：皮をむかず、茹でるか蒸す（過度な加熱は避ける）。水にさらしてアクを抜くと食べやすい。
- 青じそ：生のまま細かく刻んで加える。β-カロテンやロズマリン酸を保持。
- からし：少量で十分な刺激を。醤油や酢と合わせると、抗酸化成分が損なわれにくい。