久しくパンチェッタを作る。

パンチェッタ
要は塩豚を熟成させる。
先ずは豚バラブロックを買う。

粗挽き天日塩をミキサーで粉にして胡椒を足し、適当に豚バラに塗す。
塩の量は発酵などの漬物始めそんなものは大概 海水塩濃度3.5%前後になるので、同じ様にそれ位で。

キッチンペーパーに包み冷蔵庫へ。
肉汁満たしたらキッチンペーパーを取り替える。
何回かしたら、畑から今あるハーブ、今日はレモンバームやディル、ブロンズフェンネルなどを摘み、塗す。
後は、適当にペーパーを替えるだけ、2週間とか1ヶ月、、お好みで。