トマトソース

トマトソースはトマトを塩、ハーブで煮込むイメージだが、私は取材で食べた中で一番美味しいものをチョイス。

素材の良さも大切。
その上煮込むというより更に煮込み、水分を飛ばし、味噌の硬さまでオリーブオイルを足し焦げすぎないよう焼くイメージで作る。
これは当時、目から鱗であった。
使用時それを水で溶いて新しく少しのトマトを入れ煮込むとトマトソースの旨味が全く別物のスープになる。
美味しいです。