CASA BLANCA

このごろよく思う。 なんて馬鹿なことが世の中には多いかということ。 それで私の反応はもう相手にしていないという心体の変化を感じている。 これは事実ですね。 迷いもしないし誇示もしない。 あと数年世の中を見透かして実体験を積み、知識と経験を蓄積していく。 60代になると全ての知性が最大になると言った哲学者をよく思いだす。 時代に翻弄されながらも結局はしない生き方を今後もしてくのは筋金入り。

畑の蒸気機関とさえ思われる蒸気の立ち様と地熱 土と鶏糞、米ぬかの山に二日おきに生ゴミを入れている。 三日もすれば形がなくなる。 冬の畑が生き生きしているように見える。 この蒸気機関を一箇所ではなく、何箇所も作ってみたい。 発酵とは面白いものだ。 生きてるなとつくづく思わせる。 土の表面になぜ微生物が多いか、やってみればすぐにわかる。

それはもう最高のビーチ 無人島に広くて白い砂浜、誰もいない そして巨大な岩 天守堂が丘の頂上にある ここは日本じゃない 野生の鹿がいるので田畑の形も昔のままだ 昔の品種がまだあるかもしれない もう一度行く必要があるな

診察の日であったので帰りに御船のコメリに立ち寄る。 ここには色んなものがあり重宝している。 季節に関係なく種とイタリア笠松の苗を買った。 おかひじき、クレソン、大葉にら、鷹の爪、コキア 畑の景観設計にコキアを使いたい。 ほうき草といい春夏に緑、秋冬と赤へと美しく、種は畑のキャビアとして食べられる。 後はレストラン用の食材。 おかひじきや畑で作ったクレソンに興味がある。

pinus pinea/イタリア笠松 松が今年で5本目 盆栽も嫌いではないが目的は松の実 食材では欠かせない。 どうせならとイタリアの笠松の苗を買う。

Nikomaru dryland rice にこまる陸稲の試み

以前から売るときには新川米 TM と決めていた。 しかし温暖化の高温適性を考え、カメラマンが作った米 TM は、にこまるを選定しそれを先行した。 カメラマンが作った米 TM は環境保全を重視した考えで作っている。 ケミカルフリーは絶対だが、水性生物の生物多様性や地下水への供給時間を可能な限り伸ばすために冬期湛水と中干しなしを実施している。 味は良くあっさり系である。 新川米 TM はさらに旨味をより重視したいと考えている。 ヒノヒカリが美味しいのは十分わかっているが来年の品種選定はイセヒカリにした。 以前から気になっていた品種で伊勢神宮の神田で台風で倒伏しなかったコシヒカリの中で発見された。 コシヒカリの突然変異種とも新品種とも言われている。 またコシヒカリより美味いと評判。 京都ののうけんに頼み、富山県産のイセヒカリの籾種を2.3反分発注。 もちろん新川米 TM もケミカルフリーであるが、初年度は冬期湛水ではなく乾田化しレンゲを緑肥とし、油粕と米ぬかの植物性肥料になる。 早植えがこの辺りでも多いが20年前のこの村では7月になる前までに植える遅植えとし秋の登熟で旨味を引き出したい。 中干しは状況を見て判断しようと思う。 もう一つの商品は陸稲米だ。 実は私の中ではこの取り組みに期待してる部分が多い。 品種はにこまるを使う。 2年の実験でにこまるは陸稲でも実る事がわかっている。 適性もある。 問題は除草対策だけで、ケミカルフリーが前提なので一番思考を凝らす所だ。 レンゲアレロパシー、稲のアレロパシー、籾や稲藁のモミラクトンアレロパシーと群生条件になる播種を複合的に使って対応したい。 最後は在来種の野稲（陸稲もち）を水稲栽培する。 どのような育ち方をするのか非常に興味がある。 味がうまいのは皆が知っている。 西原村河原に代々伝わってきたモチ米です。

もともとキャノンのピクチャースタイルの色が嫌いなのですべてアパチャーで調整する。 プロ用なのでイジる事を前提に設定してあり、階調が広くコントラストがないのでヌルい。 rawなら最低トーンカーブと彩度とシャープの調整は必要だしjpegも中途半端だ。 それが面倒だ。 飽きない色はソニーやフジのように感じる。 ソニーはデジタルの良さがあり、フジはフィルムらしいよさがある。 d200の頃の初期のニコンは好きだったが今はもう好みではない。 ライカはらしくあり、フェーズワンはいじれば相当楽しいだろうが買うはずもない。 何のために使うのか。 それはウエブサイト用と言い切っていい。 使いやすく手持ちレンズが使えるeosm6は色がeosシリーズとは違いアマチュア用に割り切った設定でjpegでも使える色。 仕上がりはさすがキャノンで、私から見ても悪くない。 たぶんこれだろうな。   EOS M6    EOS R 私から見たらどちらも変わらない。 世界的なポートレート写真家を調べていた頃彼は20dでも eos-1ds mark III と変わらないクオリティの写真作品を発表していた。 画素数は使うサイズの問題でしかない。  フォーマットサイズの描写の違いも使いようだ。 それぞれの特性を活かせばいい。  私と違って皆さんは写真を楽しめばいいと思う。 広告やネットの情報に翻弄され機材にお金を浪費するより、写真は何を撮ったかが一番大切です。

今私が考えているマーケットは畑にお店を構えることだ。 建物は小さくていい、レジだけだから。 奥さんがこれとこれと言ったら係員がその場で大根を抜いて、トマトを摘む。 またはお客様自ら収穫してレジに持って行く。 そんなマーケットがあれば新鮮そのもので何も冷暖房のコストもかからない。 夢で終わるだろうか。 楽しい夢だ。

煙突をつけ、薪ストーブを設置 といってもまだ殺風景なギャラリー 窓から見える風景は私の田舎の景色 まだ震災復旧の工事や新築の建設車両などが見える この方向でカメラを向けることは煙突がなければなかっただろう 私は自分の意思で震災の姿を発表していない そして撮ることを途中でやめた 写真家としては失格だろうが、構わない そういう定義は本人が決めるものだ 人は復旧に励む 私から見て不思議に思うのは同じ場所に新たに建設される 現代の耐震設計なら同じくらいの地震には耐えられるのだろう そして被害を受けた私も同じ場所に住んでいる

まだ日の出前に冬期湛水の田を歩く。 残している稲株は、ひこばえがまだ青い。 この株から来年また稲穂が実るはず。 稲は多年草である事を私が証明しなくとも多くの人が実践している。 私はそれが本当かどうか見てみたい。

appetizer salad soup main bread dessert drink CAFE CASA BLANCA 香心ポークスネ肉のアイスヴァイン風 1600yen+tax  Eisbein/アイスバイン ドイツ料理　塩漬け・冷蔵しておいた豚の脚肉をゆでたもの place 火曜日から土曜日までの11時から3時まで営業 場所　九州の食卓 　　　熊本県 菊池郡大津町室１４８ 電話　096-292-0581

 水田の畦に捨てた、にこまるの苗が畦で育ち冬を迎える。 まだ脱粒していない。 秋のこぼれ種は年内に多くが発芽してしまうので来年発芽する籾種は少ない。 品種改良されたといえ自然にどう対応するのか私は見ています。 もしかもしたら春になり種が落ちたら発芽するのではないかと考えています。  まるでイネ科雑草セイバンモロコシの群生のよう。 私は全く触っていないが草にも負けず背は低いが立派な実を付けています。  にこまるの陸稲栽培に応用したい。

無農薬である。 化学肥料は使わない。 しかしそれ以外は慣行農法と変わらない。 私はいつも疑問を感じている。 農法はいろいろあるが、消費者は新鮮で美味しくなければ買わない。 新鮮だから手にし、美味しそうだから買い、食べ、美味しいからリピートに繋がり、生産者を知り、生産方法を聞き、安心安全を理解する。 私は消費者が直接圃場を見れる畑でありたいと思っている。 全く違った考えで作られた畑。 見て欲しい。

父たちが忘れていたメークインをこんな時期に植えた。 ただ、今発芽しているから私は適正な時期だと考えている。 そういう作物の植え方をして失敗したことはない。 生きる力は相当な適正能力を植物は人間の思慮以上に備えている。

水張りしたボウルのひよこ豆が3日目に発芽 室温なので暖かいが、畑に播種したらどうなるだろうか。 ビニールトンネルは使いたくないのでとりあえず籾殻を厚く撒こう。 ビニールの廃棄は個人で考えたらそうでもないが、広域で考えると恐ろしいロスに見える。 私は季節の野菜でいい。

レストラン専用圃場に何かが来る。 来るだけなら歓迎だが荒らす。 困ったな。 荒らされた現場を分析するが、前回と共通点がいくつかある。 ゴールドクレストは確実に食い荒らす。 セージも食う。 種子採取のためのカボチャは芯を食う。 足跡は小さい。 ナスの枝と鉄製の芯棒をぐちゃぐちゃにする。 上手に葉っぱを引きちぎり食べてはいない。 人間かと思う行動でもあるが、ターゲットを君にした。 つがいの２匹の狸はいつも確認するが、その仕業ではない。

11月17日に播種したファッロ 今はこれくらいです。 何らかの虫がいますね。 こうして皆が冬を越します。

中玉トマトもサンマルツァーノもこんなに寒いのに実をつけ熟れようとしている。 健気というか、生きる力を感じ入ってしまう。 この後このまま冬を越し、私は春には新芽が出ると考えている。 古い枝は支柱や肥料となるだろう。 春に追肥は表土にするが、トマトが自力で生きる世界を眺めてみたい。

G-SHOCKが壊れる。 意外な盲点は薬品に弱かった。 浸透性の高い洗剤や漂白剤に脆い。 新しくシチズンのプロマスターダイバーを買う。 2016年に欲しかった型だがもう半値になっていた。 腕時計はその個体によって私に不思議な作用を起こす。 これから先はスピリチュアルな事なので書かないでおきます。

生産するということは食物を得るという行為。 そう考えると味気ないようだが、実に動物的で好きだ。 食料を確保出来たら、さらに質のいい食料を食べれたらそれはそれ以上の満足が食に対してあるだろうか。 それから先はレシピであり文化的な満足度の世界。 食べたいものは自分で作る。 とても豊かなことだ。

LOS VASCOS チリのワイン 名前の通り白 これはいいですね。 ローソンで買ったから高くはないです。 今夜は黒鯛、白魚、地ダコ、若芽、すじこのお茶漬け。 黒鯛と若芽、地ダコが有明海のもの。 CAFE CASA BLANCAでの有明海シリーズの購入ルートを開拓した一日。

満月の4日前 時期は遅いが暖冬なのでひよこ豆が食べたく発芽用のボウルに水を張りひよこ豆の種子を浸ける。 発芽したら畑に蒔こう。 乾燥したひよこ豆も美味しいけど、私は未熟な青いひよこ豆を食べたい。

籾殻、米ぬか、鶏糞、畑の土を混ぜ山を作る。 およそ60kg以上はある。 その中に残飯を入れまぶしてまた山を作る。 すぐに発酵が始まりこんな冬には湯気が立っている。 何回も繰り返し最後は一部を残して堆肥にする。

ストレートにオーブンで1時間焼き皮をむきそのまま食べる。 それだけで甘く香ばしい。

取材の折、鹿児島のとある飲食店の薪ストーブを買い換えると言う事で、貰えますか？と尋ねたところ快く快諾されたので頂いていた。 10年以上経ってやっと日の目をみる。 今日はセットアップ なんとか煙突をつけ着火 煙が漏れるけど、暖かい。 いや熱い。 でもいいな、この煙の匂いにこの暖かさはエアコンみたいに乾いてない。 暖炉を前に視線は冬期湛水の田んぼを見ていた。 雨の一日

取材してた頃はあんなの旨いのかと思っていた。 それから10年近くになって九州の食卓の元デザイナーで今はかもめ農園園主の今坂くんの菊芋を Cafe Casa Blanca で食べた。 美味しいじゃない。 今坂くんの菊芋を買って帰り、来年用に植える事にした。

野菜の作物を作る時、基本的に動物性肥料は土の中に入れないようにしている。 動物性肥料は植物の養分ではない。 それは微生物の餌であり微生物が分解して初めて植物の養分になる。 土に存在する微生物は表土が一番多く10センチ程まで多く存在する。 植物は始め水分を求めて直根を下に下ろすが、その後栄養分を求めて地表近くへ横根を貼って養分を吸収する。 微生物が多く存在する表土に動物性肥料を置いて微生物の分解をした後雨などで無機物が土に浸透し植物が栄養素を取り入れる。 その方が少ない肥料で済み高効率であり植物への養分の吸収も位置的に合理的だと思える。 土へ大量に投入する事による富栄養化を阻止することができ、河川や海の水質改善が期待できる。 また土の中で動物性肥料が腐敗や発酵時に発生するガスや土中の環境悪化を植物の根は受けなくて済むので野菜は健全な育ち方をし病害虫も少ない。 私の手順は最初に米ぬかや緑肥を土に浅く漉き込み土の炭素物を確保する、次にphを作物の品種によって有機石灰や苦土石灰で調整し、少し時期を置いて多品種の混在する種を表土にばら撒き足で踏んで鎮圧させる。 次に芽が出て来たら米ぬかと少量の鶏糞などの動物性肥料を表土に撒く。 その後は間引きや草取りを始め何もしない。 最初にその作物の育つ適正環境を作ったら自然に真似て播種し、表土に肥料を撒き、自然分解を待って作物の収穫を待つ。

オーガニックのマーケットを自ら作る必要性を感じた。 ケミカルフリーの生産者を私は多く知っている。 土地もある。 声に出していけば必ず実現する。 さて次の一歩に踏み出すか。

桃栗３年、柿８年、梅はすいすい１３年、柚子は大バカ１８年、りんごニコニコ２５年、 女房の不作は６０年、亭主の不作はこれまた一生、あーこりゃこりゃ

素晴らしい昭和の時代 何が素晴らしいかって？ 皆が豊かだったんだ。 それ以上の素晴らしさがあるだろうか。 今は特定が豊か　あとは貧乏人ですか？ つまらない。 どうでもいい。 日本人の誇りをもて。 皆が豊かで幸福だからこそ世界を平和に出来る日本人たれ。

薪ストーブの暖炉なら最高だが、石油ストーブの火でもいい。 火を見ると吸い込まれて行き、瞑想すらしてしまう。 冬は寒いが火が身近になり私には心地いい。 朝に仏壇へろうそくを灯し線香に火をつける。 ガスコンロの火で味噌汁をつくる。 タバコにライターの火でしばし一服。 石油ストーブに着火し暖をとる。 五右衛門風呂を沸かしていた45年前と比べ火は身近には見なくなる。 籾殻のくん炭の匂い、青草を燃す匂い。 大豆を煮るかまどの匂い。 全てが懐かしい。 火を積極的に利用した人間が今の世を造った。 しかし人は火を見る生活が無くなろうとしている。 火を再認識したいと考える。 なんでも規制を加える現代に私はアンチテーゼを唱え、次のアウフヘーベンを目指す。

相変わらず欲しいカメラがない。 使っていいかなと思うのはeos m6かfuji pro2くらいだろうか。 どっちかなら買ってもいいかな。 8k出たらどっちもいらないけど。 5dmk2も相当くたびれて来た。 ネットにupする為にしか必要ない。 なので買う必要もないか。 カメラのキタムラ東バイパス店にはまだフィルムがあった。 よかった、よかった。

最近流行りのコニファーの一種 黄緑の葉とフィトンチッドの香りがいい。 精神科の病棟にもよくあり、自律神経の安定に効果的だという。 畑にコニファーを植えて見ようと思っている。 数本は植えたがなぜか無くなる。 人の仕業か動物か。 懲りずに昨日も数本植えて見た。

ブロンズフェンネルを植えていた。もともと写真と農は同じフィールドであり相性がいい。 そんなことを考えていた時に一緒にするかと思いつく。 写真と農の研究所 悪くない これで行こう。 写真と農の研究所 写真のテーマである有明海の再生を農業で具現化する。

日本人のDNAに刻まれているこの習性は一度仕出すとやめられない何かがある。 あなたでもそうだ。 本当なんだよ。 こればかりは。

白ワインに戻る。 日本酒は美味しいが太る。 赤ワインは経験ではある程度の金額が必要。 イタリアやチリの白ワインは1000円以下でも美味しい。 理由は樹木の品種が違うから。 19世紀の後半にフィロキセラというアブラムシの一種がフランスを中心に葡萄の木を全滅へと追いやった。 後に接ぎ木で復活するが、古い品種を自根で今でも栽培してるのはチリやイタリアの一部という。 特にイタリアは土着品種が政府公認で496品種ある。 未公認は数千という。 いりいろな古い品種の味がイタリアやチリのワインには含まれている。 美味しいわけだ。 葡萄の木は数年前からtryしているが土が合わないのかなかなかうまく育たない。 品種を変えてみよう。 info. 天草本渡で、当時の宣教師たちが植えた葡萄の木 そのさし木を数千本植えたという過去の情報を思い出す。 どうなったのか。

笑い話だが、アルバイトの職場で盆栽をしていると話すと、じじいだと揶揄された。 全く感性のない人間だったので相手しようか考えたが、なんて感性のない爺いだと言って愚弄した。 まあそんな職場でもあるが、言って来られたら徹底的に言ってやるのが私の性分。 全く温順しくはない。 どうでもいい話でした。 で、盆栽を嗜む。 どうも今は松が好きなようだ。 赤松と黒松。 多くの名作を見るが全く自然ではないように私には見える。 多分オリジナルの作り方を私はやるだろう。 結構楽しい趣味のように思えて来たこの頃。

平日に戻る。 日々の積み重ねが何かしらの結果に繋がる。 無言で仕事をする。 考えながら 確かめながら 見つめながら。 また何かの結果に繋がるのだろう。 出した結果は独りでに動いていく。 まるで種を蒔いた作物のようだ。 多くの結果が出る事を祈ろうか。

人間が環境を良くするのではなく、人間が考え方を改める事によって生物多様性環境が環境を改善する。

突き詰めていくと私がしたいことは生物多様性（biodiversity）に他ならない。 無農薬 無化学肥料などのケミカルフリーは生物多様性では当然の前提条件である。 作物は有機物を微生物の分解を経て養分を得る。 それだけでなく多くの生き物が住める圃場は食物以外の多くの益を生む。 生物多様性の環境がなければ人間は安全なものを食べることを始め、水や空気やインスピレーションや安らぎ、文化さえ失われる。 最終的には種の消滅は人間の消滅に繋がる。 私はただ農産物をケミカルフリーで生産しているのではない。 写真家が自然の風景や有明海と向き合う時と同じ思想と態度で向き合っている。

三池高菜の苗を近くの床屋さんから頂いた。 ある日レストランに収める品がなく、父の畑を覗いてみた。 高菜があった、葉っぱを食べるとからし菜のような辛味と高菜独特の風味があり美味しいと感じた。 シェフへ若い高菜を持っていくとこれは使えるという。 今ではCAFE CASA BLANCAの定番の添え物になるようだ。 30株以上の苗を畑に植える。 種も時期が遅いが一袋蒔いてみた。 サラダにも浅漬けも本格的な高菜漬けも皆美味い。

一日の終わり仕事場から帰る。 用水路の向こうに捨てられた大根が芽を上げ生きようとしていた。 AGRICULTUREは農業とも言うがCULTUREであり農学ともいう。 生産するだけでなく植物の研究から生物多様性や環境全体への配慮や取り組みが必要とされるこれからの農業は、 農学的な視野が生産者に要求される。 更にはARTという芸術性も必然的に消費者から求められる事だろう。 私はもう農法の時代は終わったと見ている。

さやえんどうの芽が出る。 とても可愛らしい。 土手のすぐ脇に植えたので支柱も使わず自力で這い上がる事だろう。 なぜか黒松と赤松の苗を買う。 盆栽は実は立派な五葉松を一つもっている。 父は長年さつきをやっていたのでやり方は知っている。 そんなことをやりたくなったのだろうか。

骨つき鶏のコンフィ Cafe Casa Blanca Beauty and Essence Providing chemical free vegetables and rice 美しさと本質を求めるCASA BLANCAが Cafe カーサ ブランカにケミカルフリーの野菜と米を提供します。   火曜日から土曜日までの11時から3時まで営業 場所　九州の食卓 　　　熊本県 菊池郡大津町室１４８ 電話　096-292-0581

Cafe Casa Blanca Beauty and Essence Providing chemical free vegetables and rice CASA BLANCA 父の青梗菜

For example the story of a rabbit and a turtle. A lazy rabbit loses to the turtle. My interpretation is different. The rabbit thought about the next thing and gave the win to the turtle. There is a fantasy next to the invisible world. So interesting.

異なる意識 それは私が生きてる間付きまとう。 全く意識が違う。 温度差。 それしかない。 Different consciousness It's covered as long as I live. The consciousness is completely different. Temperature difference. That's it.

Progression of a dream One dream that had been stuck all the way started to move. I notice something. After I sowed the seeds, then I better not move. Watch over. It was the same as the agri I am doing now. 夢の進行 ずっと停滞していたひとつの夢が動き出した。 あることに気づく。 私が動くのではなく、種子を蒔いたら私は動かないほうがいい。 ただ見守る。 それは今私がしている農と同じであった。

I buy a bulbs of Casa Blanca today. And plant it in the field. This beautiful white flower stands out for its fragrance. To be a symbol of this field.

ルッコラ、ちりめんからし菜、チマサンチュ、リーフレタス、イタリアンパセリ、セロリ 少しずつ苗植え。 レストラン用は少量をゆっくり増やしていくのがポイント。 食べたいものを植える。 混植も料理レシピの相性で植えたら問題ないという根拠のない自論で栽培するが意外とそれは科学的かもしれないですね。 Vegetable for salad Rucola, mustard green, chima sangchu, leaf lettuce, Italian parsley, celery Plant seedling little by little. For restaurants, the point is to slowly increase a small amount. I plant what I want to eat. It is cultivated by self-theory that there is no problem if mixed planting is planted with compatibility of dish recipe, but it may be scientific unexpectedly.

La vita di Spider Un piccolo ragno ha appeso il nido in primavera. Diventa più grande in autunno in estate Alla fine arriverà l'inverno e gli insetti non verranno. A poco a poco, vacillando, quando lo notò, il ragno si aggrappò al nido con la morte. Spider's lifetime  A small spider hung the nest in the spring. It gets bigger in autumn in the summer Eventually winter will come and insects will not come. Little by little, wavering, when noticing, the spider clung to the nest with dead. 蜘蛛の一生 春に小さな蜘蛛が巣をかけた。 夏に秋にと大きくなり やがて冬が来ると虫が来なくなった。 少しずつ瘦せおとろえ、気がつくと蜘蛛は死んだまま巣にしがみついていた。