ミニトマトソース作り

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この後もっともっと煮込んで柔らかめの味噌の硬さに煮込んだら最後は炒めて焼きます。
ソースというかペースト状にします。
トマトの酸味はクエン酸なので１７５度で急速に分解しますから〈１７５度以下の低温でも加熱時間の長さで多少は酸味はとれます〉最後にオリーブ油と塩を入れ焦げ付く手前で焼いて行くと酸味が消え濃厚なトマト味と甘みが引き立つんですね。
これを加えてフレッシュなトマトとミックスして軽く煮込んだら深い味のソースになりますよ。




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