豆味噌つくり

- 2/09/2025 06:49:00 午前

豆味噌　大豆と種菌と塩だけで作る味噌

さて。今日は寒いさなか豆味噌つくりをしようかな。

このお味噌、地域では八丁味噌なんて言い方もしますね。

辛口で風味が独特で赤黒い味噌です。

本当はメイラード反応を加速する裏技を知っています。

2日3日と大豆を水に漬けるだけでいいんです。

通常8時間蒸すのが、半分以下になります。

近くのお店に今年は変わった種麹が売ってました。

合志町産、、、、やっぱり合志町　町民と同じように個性的なんでしょうね。。

AIよりメイラード反応とは、食品を焼いたり加熱したりしたときに起こる、糖とアミノ酸、タンパク質が反応して褐色に色づく化学反応です。食品の焼き色や香ばしい風味に大きく関わっています。

寒いねー。

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写真の限界

- 7/06/2025 05:35:00 午前

写真の限界と写真家の新たな役割 — 環境再生への直接的アプローチ序論写真は、戦争や環境問題を可視化し、社会的意識を喚起する力を持つ。しかし、ドキュメンタリー写真が問題を記録し、啓発する一方で、実際の解決にはほとんど寄与しないという限界が指摘されてきた（Sontag, 1977）。本論文では、写真の限界を分析し、筆者が写真家として取り組んだ無農薬・無肥料の米作りを例に、写真家が環境再生に直接関与する新たなスタイルを提案する。具体的には、熊本での農業実践を通じて、写真家としての視点が環境問題にどう貢献し得るかを考察し、他分野への応用可能性を議論する。写真の限界：傍観者の視点ドキュメンタリー写真の役割と限界ドキュメンタリー写真は、社会問題を視覚的に伝える強力な手段である。例えば、ユージン・スミスの水俣病写真は、公害の深刻さを世界に知らしめた。しかし、水俣病の解決は写真ではなく、法廷闘争や政策変更によって進展した。同様に、戦争写真家ロバート・キャパの作品は戦争の残酷さを訴えたが、戦争そのものを終結させることはなかった。これらの事例から、写真は「傍観者」としての役割に留まり、問題解決には直接寄与しない限界が明らかである。 New Topographicsの試みと限界 1970年代の「New Topographics: Photographs of a Man-Altered Landscape」（Adams et al., 1975）は、人間が変えた風景を客観的に捉え、環境破壊への意識を喚起した。ロバート・アダムスやルイス・ボルツの作品は、都市化や工業化の影響を視覚化した。しかし、このスタイルも問題の可視化に終始し、解決策の提示や実践には至らなかった。写真は問題を「見せる」力に優れるが、行動や変革を生み出す力は限定的である。写真家の考える農業：環境再生の実践筆者の背景と動機筆者は、大学時代に水俣病、有明海の汚染、熊本震災をテーマにドキュメンタリー写真を撮影してきた。これらの経験を通じて、写真が記録としての価値は高いものの、環境問題の解決には直接寄与しない限界を感じた。そこで、写真家としての視点—環境への敏感さや美的感覚—を活かし、農薬・肥料不使用の米作りを2015年に開始した。当初は1反（約0.1ヘクタール）の小さな試みだったが、10年後の2025...

シークワーサージュースを頂きました。

- 7/05/2025 08:16:00 午後

なにかと抗酸化作用や代謝にいいものを食べるようにしています。 AIがたのしいのは、質問が個性的であるほどオンリーワンの文章が出来上がる事です。シークワーサーの抗酸化作用シークワーサー（ Citrus depressa ）は沖縄原産の柑橘類で、抗酸化作用が強いことで知られています。その主要な抗酸化成分は以下の通りです：フラボノイド（特にノビレチン、ヘスペリジン）：ノビレチンはポリメトキシフラボノイドの一種で、強力な抗酸化作用を持ち、活性酸素（ROS）を除去。酸化ストレスによる細胞損傷を抑制し、老化や生活習慣病の予防に寄与。ヘスペリジンも抗酸化作用を持ち、血管保護や抗炎症効果が報告されている。ビタミンC ：果汁に豊富に含まれるビタミンCは、フリーラジカルを中和し、酸化ダメージを軽減。コラーゲン生成や美肌効果にも関与。ポリフェノール：フェノール化合物が脂質の過酸化を抑制し、心血管疾患や動脈硬化のリスクを軽減する可能性。シークワーサーの代謝への影響シークワーサーの抗酸化成分は代謝プロセスにも影響を与えます。以下にそのメカニズムをまとめます：エネルギー代謝の改善：ノビレチンは、AMP活性化プロテインキナーゼ（AMPK）の活性化を促進する可能性があり、脂肪酸の酸化やグルコース代謝を改善。これにより、脂肪蓄積の抑制やインスリン感受性の向上が期待される。動物実験では、シークワーサー抽出物が肥満モデルで脂肪肝や体重増加を抑制したとの報告あり。酸化ストレスの軽減：代謝過程で発生する活性酸素は、ミトコンドリア機能を損なう可能性がある。シークワーサーの抗酸化成分はこれを抑制し、細胞のエネルギー産生効率を維持。特に肝臓での脂質代謝において、酸化ストレス軽減が脂肪酸の過剰な酸化を防ぎ、代謝性疾患の予防に寄与。解毒作用：シークワーサーのフラボノイドは、肝臓の解毒酵素（例：シトクロムP450）の活性を調節し、代謝過程で生成される有害物質の排出を助ける可能性。具体的な効果メタボリックシンドローム予防：抗酸化作用と代謝改善により、糖尿病、高血圧、脂質異常症のリスクを軽減。脂肪燃焼促進：ノビレチンが脂肪細胞の分化を抑制し、脂肪蓄積を減少。抗炎症効果：代謝異常による慢性炎症を抑え、全身の代謝バランスを整える。摂取方法と注意点摂取方...

カメラ・オブスキュラを使った古典画家と、現代のカメラ（特にカメラ・オブスキュラの原理を再利用する写真家）との関連性は、技術、芸術的意図、視覚表現の進化という観点から興味深いテーマです。以下に、両者の関連性を歴史的背景、技術的類似性、芸術的アプローチの視点から整理して説明します。1. 歴史的背景と技術の連続性カメラ・オブスキュラは、紀元前から知られていた光学装置で、ルネサンス期（14～17世紀）に画家たちが遠近法や写実的な描写を補助するために広く使用しました。この装置は、光を小さな穴やレンズを通して暗室に投影し、外部の景色を反転した形で映し出すもので、現代のカメラの直接的な祖先と言えます。古典画家の使用例：レオナルド・ダ・ヴィンチ（15世紀）：カメラ・オブスキュラを光学研究やスケッチの補助として使用し、遠近法の理解に役立てました。彼は、自然界の光の挙動を観察するためにこの装置を推奨しました。ヨハネス・フェルメール（17世紀）：フェルメールの作品（例：『デルフトの眺望』）に見られる写真のような遠近法や光の粒（ハイライト）が、カメラ・オブスキュラの使用を示唆しています。美術史家のデビッド・ホックニーは、フェルメールがこの装置を使って投影された像をトレースした可能性を指摘しています。カラヴァッジョ（16～17世紀）：劇的な明暗法（キアロスクーロ）とリアルな遠近法が特徴で、カメラ・オブスキュラを使用して暗室で投影された像を直接描いた可能性があります。彼の作品には左右反転の特徴や、投影による光の効果が見られるとされます。カナレット（18世紀）：ヴェネツィアの都市風景を精密に描いた画家で、カメラ・オブスキュラを使って正確な遠近法を確保したとされています。ただし、最近の赤外線分析では下絵に鉛筆を使用していたことが明らかになり、トレースだけでなく手作業も多用していた可能性があります。現代写真家の再利用：カメラ・オブスキュラの原理は、19世紀に写真技術（ダゲレオタイプやカロタイプ）の基礎となり、現代カメラに進化しました。現代の写真家の中には、この古典的技術を意図的に再利用し、芸術的表現として取り入れる者がいます。アベラルド・モレル：現代写真家で、カメラ・オブスキュラを現代的に再解釈。ホテルの部屋や屋内空間に屋外の風景を投影し、長時間露光で撮影することで、室内と室外が融合した...

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