甘さが口に残る

- 10/24/2022 11:40:00 午後

美味しいと言われる米を食べてみた。なるほど甘い。しかしずっと甘さが口に残る。

私の米はしっかりと米の味があって甘さは後からじんわり来てすっと消える。

甘さは唾液で分解されて出来た麦芽糖で米のアミロペクチンとアミロースの比率で決まる。しかし最近の甘い米は分解前から甘い気がする。

また肥料で育てた作物は甘くなる傾向が強い。私が甘い米を好きでないのは甘さが残る口当たりの悪さと、胃もたれするような体に馴染まない違和感を感じるからだ。

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