うめの味

うーんちょっと違うな。日光の香りがない。素直すぎる。ってことで今日まで干すことに。4日目也。

追記　梅干しは仮に20％以上の塩を使っても梅自体が塩を受け入れる飽和濃度18％が限界らしい。ってことは20％や30％の塩でも18％の塩分濃度の梅干しが出来るんだろうな。。 お婆ちゃんが計量器使わず塩梅で塩入れてたけど、それはどう見ても均一とは思えなかった。それでも同じ味ってことは梅の飽和濃度だったんだ。よく思いついたなぼく様。えらい。あ、ちなみに梅酢はちゃんと20％30％の塩分濃度になりますので。。