セモリナ粉

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小麦の粗挽き粉をセモリナ粉という。
イタリアの法律では、乾燥パスタはデュラム小麦のセモリナ粉と水で作ると規定。 

多品種混合栽培のパン小麦で全粒タイプのセモリナ粉を自作。
近くのパン屋さんで焼いてもらうが、皮目に付いた粒がパリッと焼けて触感に粒粒感があり美味しかった。
 
今日また１ｋｇ試作して甲佐のパン屋さんに届けに行く。
麦の新しい商品を開発中。


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