味噌作り

昨年作った米味噌は熟成して毎朝美味しく頂いている。

やはり九州は暖かいので熟成も早い。

 

今日は雨。

麹つくりから始める。 

昨日１年前に間伐したヒノキをチェーンソーで玉切りして薪を作った。

古米のアサヒ米を２４時間水に浸け、２時間ほど水切りをする。

カマド兼の薪ストーブに火を着け羽釜で湯を沸かし、蒸籠に米を入れて蒸す。

私の薪ストーブでは熱効率が悪いので１時間は必要だ。

１０kg以上の米を蒸すので３回から４回繰り返す。

蒸した米を冷まして人肌位で種麹をまぶし、米袋に入れてコタツで保温する。

麹の出来上がり前日に大豆を水に浸け、翌日大豆を蒸す。

蒸しあがった大豆と塩と麹を混ぜて砕き、樽に仕込めば出来上がり。

４ヶ月先から食べられる白味噌も美味しい。

夏を越して熟成していく赤味噌も美味しい。

季節季節の味の変化が味わえる。

年末には大麦を作っているので麦麹に初挑戦。